Такого историки балета не ожидали: «Матильда» и «Павлова» подружились на владимирской кухне

А теперь поговорим о балете. И не о диете воздушных танцовщиц-сильфид. Где же, как не в кулинарной рубрике, обсудить фуэте, пируэты, занятия у станка, растяжку. «Кулинарный ответ» — это же о красоте и здоровье. Балет же в наши дни уже прочно укоренился в списке целительных процедур.

У некоторых практикующих психологов есть теория — научившись порхать вопреки гравитации словно пушинка, ты будешь парить по жизни. И никому не придет в голову, что у тебя есть проблемы. Что же говорить о занятиях, где растягивают мышцы спины, сажают на шпагаты. Негатив уходит, остается только ощущение счастья от легкости послушного тела и гибкости интеллекта, способного придумывать нестандартные решения, такие же виртуозные, как балетные па.

Но как возрастные изменения организма и проблемы взрослой жизни победить с помощью хореографии, если человек с детства не стоял у станка, не семенил на пуантах, ничего не знает о гранд-батмане? Надо просто начать заниматься балетом. Это не насмешка. Для владимирцев любого возраста это вообще не проблема. Решение ближе, чем вы думаете, — в школе балета для взрослых «Матильда». Ее основала и руководит ею Екатерина Гуцаленко. Название для школы родилось под впечатлением от долгой успешной карьеры и удивительной жизни примы Императорских театров Матильды Кшесинской.

Так все же, где можно соединить балет, интеллект и кулинарию? На гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» с бренд-шефом Roulet Дмитрием Орловским!

Именно он пообещал показать Екатерине, как правильно готовится самый хореографический десерт в мире — безе «Павлова», созданный в честь другой великой русской балерины. За вдохновением герои устремились в гипермаркет «Глобус».

Гурманы советуют: чтобы оценить новый ресторан, пробуйте классические блюда. Если они безупречны — место достойное. Но у каждого шефа свое прочтение классики.А иногда базовый рецепт — лишь отправная точка для дерзких экспериментов. Вот и Катя в своем кулинарном вопросе интересовалась не только вкусом и текстурой канонической «Павловой», но и новым прочтением проверенного рецепта. Например, с лимонным курдом вместо сливочного крема, и вкусом клубники, усиленным пряностью базилика.

Безе — это белки и сахар. Дальше — дело техники. В том числе и кухонной.

Первый лайфхак от бренд-шефа: большие яйца — хорошие яйца. Вам понравится этот выбор, как говорится в слогане ГМ «Глобус».

Следующий совет — для крема лучше выбирать сливки высокой жирности.

Екатерина — младшая из троих детей в семье. Папа-охотник приучил детей к специфическим вкусам свежей дичи. Брат и сестра в детстве с удовольствием участвовали в семейной лепке пельменей из мяса отцовских трофеев. В августе дома тушили утку с овощами. Даже оказавшись с семьей на отдыхе в Грузии, папа отправился на “тихую” охоту — за рапанами — и умудрился сварить их в трехлитровой банке кипятильником.

Маленькая Катя не особенно любила мясо. И наотрез отказывалась есть вареную морковь.

И хотя на местных грядках пока есть только лук и щавель, в гипермаркете «Глобус» уже подоспел урожай ягод.

Но Дмитрий неумолим: в корзинку отправится только то, что необходимо.

Именно там Екатерину дожидается многофункциональный миксер KITCHEN AID, мечта хозяек и главные инструмент для безупречного безе.

Но прежде, чем венчик миксера закружится в головокружительном фуэте, постепенно облачаясь в воздушную белоснежную пачку, белки и желтки надо развести по разные стороны кулинарной сцены. Для этого есть разные кухонные приспособления, но Дмитрий предлагает положиться на ловкость рук.

Белки, сахар, щепотка соли, капля лимонного сока — смесь готова.

А еще шеф напоминает, что лучше взбиваются белки комнатной температуры, а сливки — охлажденные. Но в версии шефа Орловского классическое безе для «Павловой» дополнит не сливочный крем, а лимонный курд и клубника.

Почти всегда, эксперт кулинарного гастрошоу от «Ключ-Медиа» не просто выдает готовый ответ участнику, а подкидывает затейливую задачку. Вот и руководителю школы балета для взрослых «Матильда» предстоит определить: какая меренга наиболее отвечает ее представлению о настоящей «Павловой». Пока же Екатерина Гуцаленко, как ни искала, не нашла в кафе и кондитерских тот самый десерт. Забавно, что в жизни Матильда Кшесинская и Анна Павлова не приятельствовали, и вот, пожалуйста, — встретились на «Кулинарном ответе».

Итальянская меренга готовится из белков и сахарного сиропа. И тут важно не только правильно отделить белки, но сварить сироп нужной густоты, не превратив его в карамель. Для проверки готовности каплю сиропа можно капнуть в холодную воду. Она должна загустеть, но оставаться пластичной. А можно узнать, дошла ли смесь до кондиции так, как сделал Катя по совету Дмитрия.

Для этого рецепта сироп в белки добавляется теплым, и процесс приготовления начинается уже в чаше миксера.

Теперь из воздушной белковой массы можно сделать замысловатые фигуры с помощью кондитерского кулька и различных насадок.

Еще один интересный прием от эксперта «Кулинарного ответа»: силиконовый кулек можно вывернуть, надев на стакан, лопаткой аккуратно наполнить взбитыми белками и начинать их отсаживать сверху вниз, легкими движениями. Тут не важно, какая у вас меренга. Но поскольку Катя должна протестировать и сравнить рецепты, ей придется выкладывать массу на разные пекарские коврики.

Екатерина мечтает добиться безе воздушного, хрустящего, но мягкого внутри. Дмитрий советует осадить на край коврика небольшую меренгу — тестер на готовность. Если выпекать безе в закрытой духовке, это надо делать при температуре 60 градусов. Если плита позволяет печь с приоткрытой дверцей, можно нагреть ее до 120 градусов. Этот способ Дмитрию нравится больше, так белки быстрее сохнут, не становятся жесткими. Это особенно важно, когда готовишь большие объемы.

Отвлекаться при выпечке безе бренд-шеф не советует. Но у Кати еще курд на повестке дня. И он тоже требует внимания. Сливочное масло нужно растопить, но не перегреть.

Далее следует аккуратно натереть цедру, следить, чтобы желтки в смеси не свернулись на огне, постоянно помешивая курд.

За это время меренги точно успели приготовиться.

Теперь они могут хоть пару суток дожидаться своего часа — когда их сделают украшением торта, частью сложного десерта, используют целиком или превратят в крошку. Если, конечно, в доме не водится меренговая моль, которая уничтожит их молниеносно. По сути, это знаменитые печеньки-макаруны, которые тают во рту, если вдруг попали вам в руки.

Но Екатерина запаслась терпением. Как основательница школы балета она знает, что без этого качества не добиться легкости и чистоты движений. Ей нужна идеальная «Павлова», как танцовщица, в честь которой десерт и назвали. А поэтому Катя учится выкладывать полоски из клубники, чтобы потом свернуть из них ягодные розочки.

Процесс сборки воздушных элементов требует аккуратности и тщательности.

Но самое приятное во всем процессе — разбить ложкой это хрупкое великолепие и перемешать на тарелке все ингредиенты так, чтобы пряный базилик утонул в кисловатом курде, а льдистые крупинки сладкой меренги соединились с душистой мякотью клубники.

Что же скажет Екатерина о десерте?

Если вы решите, что жизнь течет однообразно и вам захочется рискнуть, то у вас есть выбор — прийти в школу балета «Матильда» и встать на пуанты или приготовить «Павлову» по нашему рецепту. Интересно, кто победит в этом раунде?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для десерта «Павлова»:

белок — 100 г;

сахар- 150 г;

щепотка соли;

2-3 капли лимонного сока;

для итальянской меренги:

белок — 80 г;

сахар — 120 г;

вода — 60 г;

для лимонного курда:

свежевыжатый сок лимона — 3 шт.;

тертая лимонная цедра — 2 ч. л.;

сахар — 75 г;

яичные желтки — 4 шт.;

сливочное масло — 60 г.