Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Тунец Bluefin, говядина вагю, хамачи — премиальная и эксклюзивная гастрономическая роскошь в «Кабуки 2.0»
Современная паназиатская кухня раздвигает рамки привычных продуктовых сочетаний и направлена не столько на физическое насыщение, сколько на вкусовое разнообразие и удовлетворение. В первую очередь блюда должны вызывать эстетическое и гастрономическое наслаждение, лишь потом сытость. К счастью, теперь во Владимире доступен такой премиум-сегмент. Самые изысканные, исключительные и премиальные продукты и ингредиенты предлагает паназиатский ресторан «Кабуки 2.0».
Недавно мы рассказывали о богатом на гастрономические тренды новом меню «Кабуки 2.0». Привез их в наш город Евгений Кан, за плечами которого 20-летний опыт работы шеф-поваром в столице, в том числе в московском ресторане Александра Раппопорта «Erwin. РекаМореОкеан». Страницы меню пестрят модными позициями «как в Москве», но раздел GOLD*, где поселилась настоящая гастрономическая роскошь, вызывает особый интерес.
Что посетители могут открыть для себя в ресторане «Кабуки 2.0»? Чистый вкус премиальных и уникальных продуктов самого высокого качества, а также утонченные гастросочетания. Главной гордостью меню является премиальный тунец Bluefin, который встретишь разве что в элитных заведениях Москвы, ну и в самой Японии, разумеется.
«Вообще, тунец Bluefin – флагманский продукт в Японии, – поясняет Евгений Кан. – Там проводят аукционы и продают его за очень большие деньги, а публичная разделка превращается в зрелищные гастрошоу. Эта рыба растет только в диких условиях, а потому высоко ценится.
Тунец Bluefin – самый дорогой из всех существующих видов тунца. Он представлен у нас в меню. Ценность его отличается в зависимости от той части туши, из которой вырезают мясо. Чем выше жирность, тем дороже мясо. Наиболее мраморным считается о-торо – мясо в брюшке рядом с головой. Далее идет мягкая жирная часть чу-торо из середины брюшка и более упругое мясо – аками, которое берут со спины».
Сашими Bluefin O-Toro
Сашими Bluefin Chu-Toro
Определить качество тунца можно по цвету. Он должен быть насыщенно-красным, даже ближе к темному, как говядина, иметь жировые прослойки. Кроме породы Bluefin в меню значится и Yellowfin – это тоже рыба высокого качества, но более постная.
«Тунец нам привозят из Японии, – уточняет шеф-повар. – Конечно, он в глубокой заморозке (к слову, в Японии тунец на аукционах тоже продается в глубокой заморозке), так как путь неблизкий. Чтобы сохранить структуру и полезные качества рыбы, мы приобрели специальную шоковую камеру, готовую поддерживать необходимую минусовую температуру – 43 градуса ниже нуля. Дело в том, что при классических минус 18 медленно, но верно происходит процесс окисления. В нашем же случае нет скачков температуры, рыба остается в том же состоянии, какой была в момент заморозки в Японии. Так она может лежать до двух месяцев без каких-либо изменений. Что касается оборудования, то для удобства мы также установили холодильный стол с выдвижными ящиками, дабы не выпускать холод при эксплуатации и бережнее хранить продукты».
В ЗОЛОТОМ разделе меню «Кабуки 2.0» тунец представлен в самых разных вариациях. Можно заказать свежайшее сашими и суши-нигири из частей о-торо и чу-торо Bluefin, гункан Bluefin, украшенный икрой осетра, черным трюфелем и пищевым золотом. Yellowfin рекомендуют попробовать в роллах, а также в формате татаки. Это метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне, когда продукт подвергается незначительной термической обработке, при этом он остается сырым внутри.
Гункан Bluefin
Суши-нигири Bluefin O-Toro
Суши-нигири Bluefin Chu-Toro
Ролл с тунцом yellowfin (Шри-Ланка)
Татаки тунец
ЭТО ИНТЕРЕСНО!В октябре состоится уникальное для Владимира гастрономическое событие — вечер тунца Yellowfin. Огромную рыбину весом в 60 килограммов, выловят в водах Индийского океана у берегов Шри-Ланки и меньше чем за сутки доставят на самолете в специальном охлаждающем контейнере со льдом в Москву, чтобы вечером следующего дня гурманы столицы 33-го региона смогли насладиться вкусом ее нежного и полезного мяса в виде сета оригинальных блюд. Чтобы не пропустить и лично посетить гастрошоу, подписывайтесь на группу «Кабуки 2.0» во «ВКонтакте».
Важное место в меню занимает японская говядина вагю, относящаяся к продуктам уровня люкс. Чем она так хороша? В переводе с японского «вагю» означает «японская корова». Ее мясо отличается высоким качеством и высокой стоимостью, а еще генетически предрасположено к интенсивной мраморности и высокому содержанию полиненасыщенных жиров, которые в отличие от насыщенных более полезны. Около 40 % жира представлено стеариновой кислотой, которая не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в организме человека. Такой жир полезнее для здоровья, он обладает ярким тонким вкусом и придает мясу исключительную сочность.
«Вагю очень мягкая и нежная, ее не нужно жевать: она растворяется на языке. В Японии даже шутят, что этот продукт подходит тем, у кого нет зубов, – с улыбкой говорит Евгений. – В ресторане представлена говядина самой высокой степени мраморности категории А5. Она не проходит термическую обработку, а просто нарезается очень тонкими слайсами. Хотим донести уникальный вкус мяса до гостей. Сравнив его с другой говядиной, они получат новый гастрономический опыт. Кстати, некоторые посетители уже открыли для себя вагю и даже заказывают своим детям».
Вагю есть в формате татаки, суши-нигири, в том числе опаленных, а также гункана с соусом карпаччо и трюфельным соусом.
Татаки Вагю
Гункан Вагю
Суши-нигири Вагю
Опаленные суши-нигири Вагю
НАПОМНИМ!У нашего интернет-журнала есть свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.
В числе других экзотических деликатесов из раздела GOLD приковывает к себе взгляд небольшая, но очень сочная рыбка хамачи – японская желтохвостая лакедра. Мясо ее ценится и считается неотъемлемой частью кулинарной культуры Японии. Она является источником витаминов А и В, омега-3, натрия и калия. Обладает насыщенным вкусом благодаря высокому содержанию жира. Из-за чего распадается уже во рту, заставляя рецепторы усиленно работать. Хамачи хороша просто слайсами сашими или в виде суши-нигири, а также как тар-тар вместе с лососем и фруктовым миксом, карпаччо с соусом кинза, в роллах с манго и отдельно в комбинации с лососем и тунцом.
Сашими Хамачи
Карпаччо из Хамачи
Тар-тар Хамачи — Лосось
Ролл Хамачи — Манго
Фреш-ролл с тунцом, лососем и хамачи
Гункан Хамачи
Суши-нигири Хамачи
Икра морского ежа – дорогой морской деликатес, который высоко ценят японцы, тоже найдется в премиум-разделе. Данный продукт – сосредоточение полезных микроэлементов. Есть легенда, что именно он является залогом долголетия жителей Страны восходящего солнца. Икра улучшает кроветворение, способствует регенерации тканей, обладает омолаживающими свойствами, помогает при переутомлении и стрессе. А еще она необыкновенно вкусная! Гункан с этим лакомством – бесконечный фонтан удовольствия. Также деликатес отлично дополняет премиум-суши.
Набор продуктов и ингредиентов в разделе GOLD кружит голову: фуа-гра, черная осетровая и красная лососевая икра, сам лосось высочайшего качества, черный трюфель, натуральный неотбеленный дальневосточный гребешок из Мурманска, схожий с самым нежным суфле. Естественно, в паназиатском ресторане с деликатесами проводится поистине ювелирная работа. В результате посетитель получает не только топовый вкус, но и чистую эстетику на тарелке. Настоящая гастрономия характеризуется минимализмом и ярким неповторимым вкусом блюда. Каждая позиция, каждое сочетание в премиум-сегменте «Кабуки 2.0» выверены до мелочей. При подаче гость получает вау-эффект, усиливающийся во время дегустации.
Карпаччо из гребешка
Гункан Красная икра
Гункан Уни
Гункан Черная икра
Суши-нигири Фуа-гра
«Мы продолжаем получать положительную реакцию на новое меню, в том числе в отношении топ-позиций. Гости, которые заказывают высококачественный тунец впервые, отмечают особую свежесть, красочность подачи блюда. Данная рыба действительно отличается от того, к чему мы привыкли, что мы видим на полках магазина и даже во многих ресторанах. Она поражает посетителей своими характеристиками и дает уникальную возможность почувствовать тот самый высокобелковый, пятый по счету вкус, выделяемый жителями Азии в самостоятельный. Умами имеет важное значение в японской кухне и максимально присутствует в тунце и вагю. Эти продукты точно следует попробовать, дабы раскрыть для себя тайну пятого вкуса».
Премиальные продукты и другие позиции из меню можно попробовать в уютной атмосфере паназиатского ресторана в центре Владимира. Для гостей доступны несколько стилистически оформленных залов на первом и втором этажах. Наверх стоит подняться как минимум для того, чтобы полюбоваться на эффектное украшение заведения – большой аквариум с широким ассортиментом живых устриц. Любую из них можно выбрать себе в качестве блюда.
Летняя веранда, оборудованная плотной завесой и инфракрасными обогревателями, заканчивает свою работу в этом сезоне. Но в следующем ее обещают открыть вновь, причем с дополнительными улучшениями.
При желании забрать кулинарные изыски с собой можно воспользоваться доставкой, формат которой тоже был обновлен. Для бережной транспортировки заказа теперь используется устойчивый бокс из плотного картона, а сами блюда помещаются в красивую тару. Она легко заменит посуду и обеспечит ресторанную подачу.
В «Кабуки 2.0» определенно стоит идти не только за насыщением, хотя многочисленные позиции в новом меню готовы удовлетворить практически любые запросы. В первую очередь ресторан дарит эмоции, и самые яркие из них вызывают результаты кулинарного хендмейда. Где еще с легкой руки мы можем попробовать премиального тунца Bluefin, фуа-гра и мраморную говядину вагю? Теперь прямо в центре города, и это здорово!
Контакты
Адрес: ул. Девическая, 2а
Телефон: +7 (4922) 32-38-98
Сайт: vladimgroup.ru
Соцсети: vk.com/kabuki20
Юр. адрес: 600001, г. Владимир, Быковский проезд, 3а
*Gold — с англ. «золотой»
В материале использованы фото, предоставленные рестораном «Кабуки 2.0»
Реклама. ООО «Добрая Еда» / ОГРН 1123340000046
erid:2Vfnxxo3fyi
