Вкус на 80% состоит из запаха. «Slovno в мае» представили десерт NOSEHOC про то, где рождается вкус

Владимирская кондитерская «Slovno в мае» представила необычный десерт, главным героем которого является многогранный бергамот. Называется он NÓSEHOC. И по наименованию уже можно представить, в форме чего сделано пироженное — идеального носа. Ну а источником вдохновения послужило не что иное, как восприятие вкуса каждым из нас.

Знакомство с новым пирожным прошло в главной локации проекта на ул. Большой Московской. Гостям подали чай и кофе. Главной изюминкой в оформлении стали колбы с базиликом и склянки с бергамотом. Именно последний является главным вкусовым героем субботней встречи.

Фото предоставлено «Slovno в мае»

Презентация началась со слов сооснователя «Slovno в мае» Елены Сабуровой.

Помочь гостям в этом деле решилась Ольга Абросимова — парфюмер и выпускница курса Грасского института парфюмерии во Франции. Она является большим другом владимирской кондитерской, поэтому с радостью согласилась провести лекцию на тему различных запахов и ассоциаций с ними.

Девушка рассказала, как устроено обоняние и насколько важна его роль в жизни. Также оказалось, что когда мы кладем кусочек еды в рот, молекулы аромата поднимаются из ротовой полости в нос, а сигнал уходит прямо в лимбическую систему. Именно так появляется иллюзия вкуса.

Ольга погрузила всех в лабораторию молекул ароматов, чтобы каждый смог увидеть, как одни и те же ноты могут присутствовать, к примеру, в запахе кофе, стейка и хлеба. Дополнил эксперимент сенсорный бар в «Slovno в мае», который позволил послушать разные аккорды с помощью гипсовых сфер в стеклянных колбах. Среди них оказались соль на солнце, лесной гриб, красный кедр, зеленый лист томата и, конечно же, бергамот. Особого внимания заслуживает молекула-парадокс, которая называется геосмин. Одни чувствуют ее как драгоценную влагу, а другие — старый подвал. Но при этом геосмин работает на подсознательном уровне человека: «Здесь прохладно. Здесь влажно. Здесь безопасно».

Фото предоставлены«Slovno в мае»

Еще лучше ощутить различные отдушки удалось с помощью блоттеров. Отметим, что в одном аромате можно было уловить как приятный запах, так и «своеобразную» ноту. Например, в жасмине помимо его цветочности улавливали прелость и сырость. Как оказалось, всё дело в концентрации химического вещества индола.

Ну и, конечно же, куда без долгожданной дегустации! Отметим, что передать всю воздушность и невероятное сочетание слоев NÓSEHOC словами кажется нереально, но мы рискнем. В основе — бисквит с базиликом, хрустящий слой с шоколадом и гель из манго, которые нужны для объема и текстурности композиции. А в центре главные ноты — крем с добавлением бергамота, гель из бергамота и мусс с добавлением чая «Эрл Грей». Завершает композицию тонкий слой белого шоколада.

Фото предоставлены«Slovno в мае»

Именно бергамот, по мнению шеф-кондитера и сооснователя «Slovno в мае» Майи Стариковой, имеет в хорошем смысле «сложный» и объемный вкус, который хочется разгадывать. В нем одновременно чувствуются цитрус, горчинка кожуры и нотки пыльцы цветов апельсинового дерева. Идеальный выбор для десерта в виде символа обоняния!

Как отметила сооснователь проекта Елена Сабурова, формой для десерта NÓSEHOC послужил нос скульптуры Давида. Это самый известный нос в истории человечества. Он считается совершенным и узнаваемым.

Для воплощения идеи в реальность была создана 3D-модель, позже отлитая в силиконе. В итоге родилась форма, благодаря которой на столах перед гостями и появились великолепные десерты.

Отдельного внимания достойна большая скульптура носа, автором которой является владимирский реставратор и художник Алексей Нарышкин. Кстати, сейчас его работу можно увидеть в витрине кондитерской.

Фото предоставлены«Slovno в мае»

Мастер прибыл рассказать о собственной профессии и дать гостям попробовать свои силы в завершении оформления барельефов. Для этого каждому предоставили отлитые фигуры знаменитого льва со стен Дмитриевского собора. Не просто копии, а воссозданные изображения «с натуры». Алексей отметил, что не доверяет фотографиям из интернета, поэтому лично ездил к храму и делал форму по реальному изображению.

Вернемся к гостям. Задание было достаточно увлекательным: сначала подготовленные гипсовые фигуры нужно было очистить с помощью иголки и наждачной бумаги, а после покрыть готовое изделие специальным раствором. Каждый шаг прошел под чутким надзором творца. Барельефы в фирменных коробках «Slovno в мае» отправились к новым хозяевам домой.

Десерт на витрине кондитерской можно будет найти до конца лета. А в дополнение к нему — сенсорный бар, где можно познакомиться с молекулами разных ароматов, открыв что-то новое для себя.

Кондитерская «Slovno в мае»

Адрес: Большая Московская, 19

Телефон: +7 (920) 900-32-35

ВКонтакте: vk.com/slovno_vmae

График работы: каждый день с 09:00 до 20:00