Блогер Агата Варламова и новое прочтение вегетарианской кухни премиум-класса

2 декабря 2020, 14:05

Антон Павлович Чехов, чей 160-летний юбилей, пришедшийся на январь 2020 года, как-то смазал коварный вирус, однажды заметил в письме к издателю: «Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком». Кто из нас время от времени не ловил себя на похожих мыслях, даже из числа не знающих алфавита, поскольку чтением мы уже привычно называем прослушивание аудиокниг. А вот цитата современного автора:

«Такое ощущение, что ты только тем и занимаешься, что читаешь» — это один из самых популярных ответов на мои сториз. На самом деле я еще учусь, работаю, занимаюсь спортом, вышиваю, гуляю с собакой и бешу мужа. Еще есть ощущение, что я постоянно убираюсь и ем. Обидно, что результаты уборки сходят на нет слишком быстро, а результаты обжорства остаются при мне. Лучше бы наоборот.

Так в своем аккаунте написала Агата Варламова. Ее книжный блог становится все популярнее. К тому же тезка знаменитой английской писательницы основала во Владимире книжный клуб, который, кстати, недавно возобновил встречи книгочеев за чаем. Но чтобы в полной мере чувствовать себя человеком порядочным, Агата перестала есть всех, кто бегает, летает, плавает и ползает. И сделала это намного раньше, чем стала успешным блогером.

Шеф Roulet и книжный блогер приготовили вегетарианский салат для приличного человека: с киноа, ажурным баклажаном и огненными черри

Теперь девушка — убежденная вегетарианка и уверена, что блюда могут быть изысканными и вкусными без животных белков. Она даже готова доказать это на практике. Проект «Кулинарный ответ» от «Ключ-Медиа» — вполне подходящая для этого площадка. А гипермаркет «Глобус» — просто кладезь полезных продуктов, разнообразных овощей, фруктов, ягод, корнеплодов, круп и семян со всех уголков планеты. К тому же богатейший выбор специй позволит добавить яркие краски самым простым продуктам, сделав блюдо запоминающимся.

— Я 13 лет не ем мяса, чуть меньше — рыбу и морепродукты. Поэтому очень рада, что во Владимире появляется все больше вегетарианской продукции и возможностей для альтернативного питания, — считает Агата Варламова.

С роскошной палитрой продуктов, представленных в гипермаркете «Глобус», найти ответ на вопрос блогера эксперту «Кулинарного ответа» не составило труда. Агата хотела узнать, возможно ли за короткое время приготовить вегетарианское блюдо премиального класса.

— Я не очень люблю готовить, зато знаю все кафе в городе, где есть вегетарианское меню. Когда же смотрю рецепты, чтобы сделать интересное блюдо самой, оказывается, что все либо очень простое, либо навороченное, — сокрушается Агата.

Неужели и впрямь здоровое питание — это скучно и дорого? Можно ли найти реальную альтернативу?

— Без проблем. Покупаем в «Глобусе» крупу киноа, смело сочетаем различные растительные ингредиенты, используем специи. Вот и ответ, — как всегда элегантно разрешил проблему Дмитрий Орловский.

Киноа неспроста стала модным атрибутом ЗОЖ и ПП. Постоянные читатели вкусной и полезной рубрики «Ключ-Медиа» уже успели познакомиться с необыкновенными свойствами этого древнего растения, в семенах которого есть те же аминокислоты, что и в мясе. Вот почему его так охотно выбирают для вегетарианской кухни.

— Мои друзья и знакомые, которые не отказались от мяса, пробуют у нас в гостях вегетарианскую еду и понимают, что это может быть вкусно. Я очень люблю сочетать в салатах различные ингредиенты. Например, рукколу и грейпфрут. Помню, на заре своего вегетарианства я приготовила хинкали с тыквой, угостила родителей. Папа сказал, что хинкали — обязательно с мясом. И попросил добавки — еще пару штучек, — с улыбкой рассказывает героиня очередного выпуска гастрошоу.

Отказ от животной пищи для Агаты — вопрос скорее морали, чем приверженности полезному питанию.

— Может, пора отказаться от привычек неолита? Есть мясо или не есть — не личный выбор. Вы выбираете не только за себя, но и за другое живое существо. Вы выбираете, что кто-то должен умереть, чтобы на вашей тарелке был стейк. Котлеты не растут на деревьях. Они получаются путем зверского убийства живых существ. Помните об этом каждый раз, когда кладете мясо себе на тарелку, — обращается она к своим подписчикам.

Агата не объявила табу молочным продуктам и, в частности, сырам. И бренд-шеф кулинарной студии Roulet рассказал девушке захватывающую историю об одном из самых необычных сыров. Это буррата, итальянский свежий сыр, который готовят из сливок, снятых с молока буйволицы или коровы. Снаружи он похож на мешочек моцареллы, а внутри — мягкая сливочная масса с сырными волокнами. При изготовлении бурраты горячую сырную массу действительно собирают в мешочек, выложенный изнутри пластинами моцареллы, и заливают все густыми сливками. Нередко в Италии сыр заворачивают в зеленые листья банана, что делает вкус более изысканным.

При выборе продуктов для вегетарианской авторской кухни Дмитрий и Агата обращали внимание не только на качество и вкус компонентов, но и на их цвет. Натюрморт, который перед началом мастер-класса они выложили на рабочем столе в кулинарной студии Roulet, вполне подошел бы для предновогодней заставки. Разноцветный салат, желтые и красные помидоры черри, лиловый баклажан. Даже перец — и тот розовый.

Хотя Агата честно призналась, что фанатичной любви к гастрономии у нее нет, как и не хватает времени подолгу находиться у плиты, но любовь узнавать новое, желание расширять кругозор подогревают ее любопытство.

— Я могу быть отличным подмастерьем. У меня есть подруга, которая все это любит, ведет кулинарную страничку, я ей иногда помогаю. Для меня это, скорее, форма общения, — говорит Агата, старательно промывая киноа.

Про подмастерье наша героиня поскромничала. Вот что о ней думает партнер по книжному клубу, который она создала, Ирина Дубиневич, координатор проектов областной библиотеки для детей и молодежи:

— Агата Варламова — постоянная посетительница нашей библиотеки. Я ее знаю уже 4 года. Она ведет книжный блог, очень интересно рассказывает о прочитанных произведениях. Год назад организовала книжный клуб. Умница и красавица. Человек, который занимается самообразованием, много читает — не только художественную литературу, но и книги по разным отраслям знаний. Имеет свое мнение и умеет его обосновать. Человек с хорошим чувством юмора, умный, общительный, коммуникабельный, способный увлечь за собой.

Те, кто считает работу на кухне скучным, монотонным делом, просто не бывали в Roulet или не пролистывали фотографии выпусков «Кулинарного ответа». Где вам еще поручат фигурное нарезание баклажана перед его запеканием? Порезанный обычными кусочками, он не станет менее вкусным. А красота? Разве не она — главный признак авторской кухни? Если же такой овощ натереть с филигранно нарубленными чесноком и орегано, припудрить мукой или кукурузным крахмалом, сбрызнуть хорошим оливковым маслом, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, считайте — половина работы вами сделана.

Или еще один кухонный экшен — освобождение томатов от панциря. Точнее, кожицы. Можно по старинке банально бланшировать в крутом кипятке. Но если подойти с огоньком? Взять и обжечь пламенем из горелки! Только МЧС предупреждает! Если соберетесь повторить такой трюк не в кулинарной студии Roulet, убедитесь, что горелка исправна, что рядом нет легковоспламеняющихся предметов и веществ. К тому же томаты при перегреве могут взрываться. Какие ощущения, когда ты ненадолго стал покорителем огненной стихии, — спросите у Агаты в «Инстаграме».

После того, как черри очистили от кожицы, им добавили аромата заправкой из оливкового масла, лимонного сока, мелко порезанных орегано и чеснока, соли, перца и сахара — пропорции выбирайте сами. А вот и секретный ингредиент — тыквенное масло. Темное, густое, невероятно ароматное. Зато сварить киноа — не сложнее, чем привычную всем гречку. Подробная инструкция написана на упаковке. Вскрыть пакеты с готовым листовым салатом разных сортов — тоже дело минутное. Впрочем, помыть, обсушить и нарезать то, что выросло на грядке, — тоже не составит труда.

— Подача салата — это тоже очень важный процесс. Блюдо мы сначала рассматриваем, только потом ощущаем его на вкус, — делится профессиональными секретами эксперт «Кулинарного ответа». При этом двумя ложками Дмитрий формирует из киноа аккуратные лодочки, чуть крупнее миндального ореха.

— Вот как это делается! Я видела такую подачу в ресторане, — радуется новой информации Агата.

На салатную «подушку» бренд-шеф кулинарной студии Roulet и книжный блогер выкладывают киноа, половинку подрумяненного баклажана, рассыпают, как самоцветы, яркие черри, водружают шарик бурраты. А теперь деталь, которой превращает «хорошо» в «великолепно».

— Берем розовый перец и растираем между ладонями над блюдом, на котором собран для подачи салат, — дает наставления Дмитрий Орловский.

Несколько движений, и розовая душистая пыльца преобразила содержимое тарелки. Зернышки же, с тонким цитрусовым ароматом, нужно измельчить и тоже приправить ими салат. И вот он — ответ эксперта Агате Варламовой на вопрос: можно легко и быстро приготовить вегетарианское блюдо экстра-класса.

— Это не только красиво, но и очень вкусно. Розовый перец и тыквенное масло — откровения для меня. И все, кроме обжигания помидоров, вполне осуществимо. При этом блюдо и по виду, и по вкусу — просто ресторанного уровня.

Если вы впечатлились и решили приготовить изысканный и легкий (во всех смыслах) салат — ловите рецепт.