Бомбический салат оливье: секреты владимирцев и фирменный рецепт от шефа Ивлева

Индекс оливье подоспел прямо к Новому году. Этот традиционный праздничный салат с 1990 года используется как неформальный показатель инфляции. Рассчитывается индекс на основе классического рецепта: 250 граммов майонеза, 4 яйца, полкило колбасы, 400 граммов картофеля, 4 штуки свежих огурчиков, 400 граммов консервированного горошка и 120 граммов моркови.

В этом году во Владимирской области небольшой тазик оливье обойдется в 460,3 рубля, сообщает информационное агентство ТАСС. Регион по цене за удовольствие где-то в крепких середнячках. Самый дорогой салат готовят на Чукотке — 988,2 рубля. Самый дешевый оливье подают в Белгородской области — 377,3 рубля. В среднем новогодний салатик, который по обычаю должен стоять в каждом холодильнике минимум дня три после новогодней ночи, в уходящем 2021-м подорожал от 15 до 25%. Но когда нас это останавливало? Гулять, так гулять!

Жители Владимира предлагают заменить вареную колбасу в оливье на куда более интересные, но зачастую дорогие ингредиенты. Например, во время визита шефа Ивлева во Владимир фермер Вячеслав подал ему оливье с вяленой уткой и маринованной утиной грудкой, жаренной на сковороде. А Дарья представила салат, где помимо традиционных ингредиентов были моченые яблоки. Среди других оригинальных идей было предложение заменить колбасу на белые грибы, стерлядь или язык.

Насмотревшись на вкуснотищу, приготовленную владимирцами, шеф решил показать мастер-класс. В преддверии Нового года мы решили напомнить всем поклонникам традиционного праздничного стола его фирменный рецепт с перепелкой, салатом айсберг вместо картофеля и сливочным хреном. Конечно, стоимость этого блюда превысит владимирский индекс оливье и приблизится к чукотскому.

Ингредиенты:

• перепелка — 1 штука

• салат айсберг — 40 граммов

• огурец свежий — 15 граммов

• огурец соленый — 20 граммов

• зеленый горошек — 10 граммов

• яйцо отварное — ½ штуки

• майонез — 20 граммов

• соль-перец — по вкусу

• хрен сливочный — 10 граммов

• масло растительное — 20 граммов

Константин Ивлев в преддверии Нового года всегда делится своими кулинарными секретами. И вот что он говорит об оливье.

Секрет № 1

Шеф советует правильно варить овощи — по отдельности, тогда они не будут разваливаться. Он обычно на большой температуре доводит их до кипения, а потом убавляет огонь и оставляет томиться. Сливает воду, протыкает овощи зубочисткой и дает остыть. В это время они «доходят».

Секрет № 2

Картофель варите в «мундире». Добавьте при варке кусочек лимона. Его кислота не даст корнеплоду развалиться и превратиться в кашу. Еще лучше картофель запечь, рекомендует шеф. Полезнее для здоровья.

Секрет № 3

Еще один секрет — мелко-мелко нарежьте ингредиенты, чтобы были не больше горошины.

Секрет № 4

Не добавляйте в оливье укроп и базилик — слишком яркий вкус, перебьет вкус остальных ингредиентов. Украшать лучше кудрявой петрушкой.

Секрет № 5

Самое главное, шеф всея Руси призывает не бояться экспериментировать. Сам Ивлев добавляет в оливье красную рыбу горячего копчения, например, горбушу. И с этим связана целая история.

А у вас есть фирменные рецепты оливье или «шубы»? Не жадничайте, поделитесь в комментариях к этому материалу в социальных сетях!