Бренд-шеф и мастер порядка замиксовали тунца с карамелью

Как вы относитесь к беспорядку в своем доме или офисе? Вам больше по душе легкий творческий хаос, или все карандаши на рабочем столе выстроены по росту, а квартира похожа на операционную? И задумывались ли вы, что обстановка в вашем доме, цветовая гамма интерьера и даже форма любимой чашки — это штрихи вашего психологического портрета, на раз-два считываемые профессионалом?

В сияющем чистотой изысканном интерьере кухни кулинарной студии Roulet появилась гостья и заставила задуматься о жизни всех сотрудников во главе с бренд-шефом Дмитрием Орловским о психогеометрии и системе порядка снаружи и внутри.

Евгения Ионова уверяет, что может помочь любому создать порядок в доме, на рабочем месте и в голове. Женя — организатор пространства, обучающая основным принципам устойчивой системы порядка. А еще она мама четырех детей. Поэтому ее мастер-классы «Порядок с пеленок» и «Тайные агенты — по следам беспорядка» максимально приближены к реальности. И это не все: Евгения в недавнем прошлом — мастер-кондитер авторских тортов из шифонового бисквита и строгий веган.

Строгие вегетарианцы, в частности веганы, подтвердят, что выдерживать правильное меню, но при этом питаться разнообразно и вкусно можно, однако это не так-то и просто. В прошлом году блюда к новогоднему столу Ионовы заказывали в вегетарианском кафе.

Но к просьбе супруга она отнеслась со всей серьезностью. Тем более, что судьями ее экспериментов станут дочери Саша, Ксюша и Таня и четырехлетний Миша. Каждый ребенок — со своими представлениями о вкусной еде. Шестнадцатилетняя Саша и сама неплохо готовит, и каждое блюдо оформляет с невероятной тщательностью, доводя до совершенства, даже если ест одна. Мамино умение не просто ориентироваться в пространстве, но и подчинять его выверенному порядку, быстро находя нужные вещи, видимо, унаследовала Александра. Она чемпион Европы по спортивной радиопеленгации, в так называемой «охоте на лис».

А теперь — экспресс-экзамен для вас, уважаемые читатели. Что делает человек, решивший ответственно подойти к формированию праздничного меню? Правильно. Он отправляет свой гастрономический вопрос эксперту нашего проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, который всегда найдет верное решение, без шпаргалок и подсказок.

Евгения уточнила, что хочет удивить свою семью рыбным блюдом, при этом отдав дань уважения овощам, зелени, грибам. Свежие салаты она любит с детства, правда, в те годы Женя не задумывалась о вреде и пользе еды и заедала хрустящую зелень жареной картошкой. Сейчас многодетная мама иначе строит семейный рацион, потому и задумывается, как будут сочетаться в блюде все ингредиенты? Как создать единый ансамбль, сохранив индивидуальность вкусов и ароматов?

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet разгадывал и не такие ребусы-шарады. И чаще всего простые, но элегантные решения гастрономических задачек приходят к Дмитрию в гипермаркете «Глобус». Эксперт проекта со вкусом включил дедукцию и сопоставил все факты. Фавориты домашнего стола — овощи и рыба, хозяйка дома — талантливый кондитер, знающий толк в сладостях, члены семьи ждут от мамы чего-то необычного... Несколько секунд на размышление, и вот он, ответ: тунец татаки с карамелизованными на меду овощами и с орехами. Как вам?

Пожалуй, нет такой кулинарной фантазии, не выходящей за рамки разумного представления о еде обычного европейца, для воплощения которой не найдется продуктов в гипермаркете «Глобус». Товары, помеченные фирменным логотипом гипермаркета, — это всегда гарантированное качество от лучших производителей, по приемлемым ценам

О новинках, появляющихся на полках гипермаркета «Глобус», о привлекательных для покупателей акциях можно узнать в личном кабинете.

В отделе свежей рыбы Женя с помощью Дмитрия выбирает тунца, именно он — «гвоздь» блюда. Насыщенный розовый цвет главного компонента задает тон всей гамме кулинарной композиции. Для Евгении это важно, на тарелке, как и в помещении, не может быть хаоса, все должно подчиняться гармонии. Разноцветные болгарские перцы отвечают за настроение, шпинат обеспечит хрустящую свежесть, кинза — пикантный аромат.

Неожиданно для Евгении Дмитрий предлагает выбрать для блюда не кедровые орехи, а кешью. Ну, что ж, в этом проекте бренд-шеф Орловский — наставник, а Женя — восприимчивый ученик.

В кулинарной студии Roulet за этот процесс отвечает шеф. И Евгения послушно встает к мойке, слушая советы Дмитрия, как правильно мыть кинзу. Оказывается, в кавказской и восточной кухнях, где душистую зелень предпочитают есть целиком, вместе с ароматным стеблем, пучки кинзы моют так, чтобы полностью удалить землю и песок, не отломив ни одной веточки. Совсем не просто, между прочим.

А теперь «Кулинарный ответ» может превратиться в шоу «На ножах»: Дмитрий вооружает участницу острым тесаком. Ей предстоит изрубить в крошку кешью, прежде чем обжарить его на сковороде без масла. Порезать на тончайшие слайсы шампиньоны — их добавляют в салат без термической обработки. Затем Дмитрий показывает Жене прием профессиональных поваров по быстрой разделке сладкого перца.

Участница очередной сессии «Кулинарного ответа», освоив основные принципы системы порядка, решила разнообразить знания о психогеометрии и начала изучать системно-векторную психологию. Это не новое поветрие, еще папашу Фрейда интересовала математически точная система отношений человек и группы, ячейки и общества. Позднее человеческие типы поделили на несколько векторов, описали каждый. Об этом не стоило бы говорить, если бы Евгения Ионова не объявила Дмитрия Орловского типажом орального вектора.

Разве это не о бренд-шефе кулинарной студии Roulet и нашем авторитетном эксперте? Женя утверждает, что ее сын и муж тоже двигаются по этому вектору, вот почему ей так комфортно на одной кухне с Димой.

Пока участница занималась векторной графикой психотипов, тонкие полоски перца нежились в медово-масляной смеси на горячей сковороде, дожидаясь, когда к ним присоединятся орехи кешью и чеснок. Эта процедура заняла не больше 10 минут.

И вот Дмитрий, вооруженный новыми знаниями о своем альтер эго, порезал на аккуратные одинаковые бруски филе тунца. Мякоть качественной свежей рыбы плотная и упругая, она отлично держит форму.

Татаки — это не название тунца по-японски, а способ приготовления рыбы или мяса. Продукт быстро обжаривается, практически лишь обжигается снаружи, а внутри остается слегка сырым.

Для того, чтобы тунец и впрямь стал украшением новогоднего стола, бренд-шеф Орловский предлагает перед обжаркой обмазать его сладковатой зерновой горчицей, а в сковороду добавить к маслу мед, каплю соевого соуса и стебли кинзы, вымытые так, как это делают на Кавказе. По полминуты с каждой стороны — вот и вся обработка тунца татаки. А на сковороду выкладываем часть шпината с орехами, на минуту, не более — салат можно подать двумя способами. Один — на подушке из свежих листьев, другой — перемешав со слегка припущенными.

И вот блюдо готово. С эффектной подачей все в порядке — ярко, жизнерадостно, очень аппетитно. А как со вкусом?

Вы тоже можете не откладывать до 31 декабря, а прямо сейчас попробовать воспроизвести салат с тунцом татаки и карамелизованным болгарским перцем на своей кухне. И помните, что хаос в доме порождает путаницу в мыслях. Так что правильно организовывайте пространство вокруг, даже там, где не планируете находиться долго. А рецепты «Кулинарного ответа» сохраняйте в отдельной папке. Это поможет высвободить время на главное, утверждает Евгения Ионова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе тунца — 220 г;

болгарский перец — 3 шт.;

шпинат — 75 г;

шампиньоны — 2-3 шт.;

кешью — 50 г;

кинза — 10 гр.;

чеснок — 1 зубчик;

мед — 2 ст. ложки;

соевый соус — ½ ч. ложки;

оливковое масло для жарки и заправки салата;

горчица зерновая — по вкусу.