«Давай лучше дома приготовим»: 3 оригинальных блюда из гречки

Она заставила вздрогнуть всех и каждого, когда неожиданно пропала с полок магазинов. Такая родная, такая привычная, такая вкусная. Вдруг стала такой недоступной. И все те, кто подключился к массовой истерии, ринулись искать лишь ее одну — гречку. В лихорадочной погоне за любимой крупой, которая в один миг стала номером один в стране, многие даже не задумались о том, а зачем, собственно, им так много гречки? Не купаться же в ней...

И если уж вы теперь гречневый магнат, то предлагаем вам не трястись над мешками с якобы дефицитной добычей, приговаривая: «Моя прелесть». Пришло время использовать гречку по назначению! Привычные рецепты отметаем сразу. Выбираем сложный уровень. Такой, который удивит всех домашних. Геймеры 2000-х назвали бы его «боссом». Ну, что, вызов принят? Гречка промыта? Тогда поехали!

Гречневые чипсы

Вы про них уже когда-то читали в нашем материале о суздальских деликатесах ресторана «Огурец». Похрустеть диковинкой там особенно любят иностранные делегации. А ведь готовить эти чипсы довольно просто. Как? Шеф заведения щедро поделился рецептом. Так что внимательно читаем и мотаем на ус.

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 200 г;

• растительное масло — 150 г;

• соль (черная) — 4 г;

• вода — 1 л.

Способ приготовления:

Берем гречневую крупу (лучше высшего сорта, пропаренную), развариваем в кашицу, не солим. Затем пробиваем в блендере до однородной массы. Должно получиться пюре консистенции густой сметаны. Если покажется гуще, добавляем кипяченой воды. На противень выкладываем лист пергамента, по которому кондитерской лопаткой размазываем пюре ровным слоем, толщиной не более 2-3 миллиметров. Ставим противень в сушилку (в заведении используют дегидратор Excalibur). Сушим при температуре 70 градусов 6-8 часов. Либо ограничиваемся духовкой, которая точно есть дома у каждого.

После того, как гречневое пюре высохнет, наливаем в сотейник растительное масло, разогреваем его до появления синего дымка и убавляем огонь. Разламываем сухие листы гречневой каши на части и жарим в разогретом масле буквально 1-1,5 минуты. Вынимаем чипсы на заранее подготовленный противень с выложенными на нем бумажными полотенцами, которые впитают лишнее масло. Готовые чипсы выкладываем в глубокую миску и солим по вкусу. Лучше использовать черную четверговую соль.

Тонкие ломтики, нет, не картофеля, гречневой каши — станут отличной альтернативой немного уже поднадоевшей закуске для дружных посиделок у телеэкранов.

Гречневые блинчики

Хоть Масленица уже и прошла, утренние блинчики всегда будут актуальны. Тем более, гречневые. Худеющие товарищи точно оценят. Так что вскрываем пакет крупы, что на вес золота, и творим по рецепту шеф-повара и исследователя русской кухни Максима Рыбакова.

Ингредиенты:

• гречневая мука (гречку измельчить в блендере или кофемолке) — 150 г;

• пшеничная мука — 100 г;

• молоко — 500 мл.;

• вода — 100 мл.;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 1 с.л.;

• соль — 0,5 ч.л.;

• разрыхлитель — 0,5 ч.л.;

• растительное масло — 3-5 ст.л.;

• сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем туда сахар и соль. Хорошо взбиваем венчиком или миксером. Наливаем молоко. Взбиваем все до пузырьков. От этого блинчики будут воздушными. Добавляем смешанную в отдельной миске гречневую и пшеничную муку с разрыхлителем. Хорошо мешаем, чтобы не было комочков. Должно получиться густое тесто.

Кипятим воду и медленной струйкой вводим ее в тесто, при этом интенсивно помешивая, что, опять же, придаст воздушности и ажурности блинчикам. Затем добавляем 3-5 ложек растительного масла. Важный момент — нагреть сковороду (желательно чугунную или с антипригарным покрытием) необходимо очень сильно. Потом нужно смазать ее маслом и снова прогреть на огне. И лишь тогда приступать к самому главному.

А дальше все как всегда — наливаем по одному половнику теста и жарим блинчики до готовности на каждой стороне. По ситуации — смазываем сковороду растительным маслом, а блинчики при желании — сливочным. Тогда они будут отлично сочетаться с грибной начинкой, сметаной и медом... Воу-воу-воу, полегче, оставьте место еще для одной вкусняшки.

Гречневый попкорн

Как известно, следующая неделя будет для многих счастливчиков нерабочей. И наверняка большая часть из них засядет за просмотр какого-нибудь отличного сериальчика или фильма. Но ничто не создаст нужную для этого атмосферу лучше, чем попкорн — лакомство киноманов всех времен и народов. Вот его и попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 300 г;

• вода — 1 л.;

• растительное масло — 1 ст.л.;

• соль — 0,5 ч.л.;

• или

• сахар — 1 ч.л.;

• мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Засыпаем промытую ядрицу в кипящую воду с добавлением соли или сахара (в зависимости от того, какой попкорн вы в итоге хотите получить), провариваем на небольшом огне до полуготовности минут 10. Сливаем воду и раскладываем крупу в один слой на силиконовом коврике или тарелке, чтобы дать ей просохнуть.

Разогреваем духовку до 45-50 градусов в режиме конвекции, высыпаем ядрицу на противень и сушим около 5 часов. Охлаждаем зерна. В этом время разогреваем растительное масло в в маленькой кастрюльке. Насыпаем небольшое количество крупы и быстро обжариваем ее, пока та не раздуется с соответствующими звуками взрывающихся зерен. Если температура нужная, это произойдет очень быстро — буквально за 10 секунд.

Выкладываем получившееся блюдо на салфетку, дабы промокнуть излишки масла и вуаля — попкорн готов. Если хотите карамельного привкуса, на раскаленную сковородку положите пару столовых ложек меда. После чего уменьшите огонь, затем добавьте туда попкорн и быстро перемешайте все. Минута — и снимайте с огня.

Ну, что, аппетит нагуляли, знаниями пропитались? Тогда вперед, на кухню. Но если лень одолеть не получилось, напомним: ресторан «Огурец» находится в Суздаль-граде по адресу улица Ленина, дом 121. Там вас не только оригинальными блюдами из гречки накормят, но и много чем еще. Например, знаменитым вареньем из огурцов.