Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Экспресс-блюдо для креативной личности: Анастасия Вавилова и лотарингский пирог
Вы уже слышите звон новогодних колокольчиков? Еще бы — европейский коллега Деда Мороза своевременно подготовился к праздничному роуд-шоу, заштопав траченный молью красный костюм. Если же новогоднее настроение почему-то обошло стороной ваш дом, не беда. Отправляйтесь в гипермаркет «Глобус», где волшебство зимних праздников витает повсюду.
Но есть люди, которые не ждут предновогоднего чуда, а творят его сами — как, к примеру, Анастасия Вавилова, драйвер проекта «Флигель» на улице Девическая. Сравнительно новая для Владимира локация — Центр современной культуры — это конгломерат интересного и познавательного со вкусным и полезным. Ведь под крышей «Флигеля» разместился уже знакомый нам «Рестодвор», объединивший шесть необычных проектов авторской кухни. Если же говорить о волшебстве, то «Флигель» для него — вполне подходящее место. Здесь вплоть до середины января гости смогут узнать, что их ожидает в 2021 году. Для этого не понадобятся гадания на кофейной гуще — предсказателями выступят современные художники, работающие с текстом, и их творения. Узнать подробнее об участниках вернисажа и их творчестве поможет аудиогид.
Так что предпраздничная суета для Анастасии — это рабочие будни, и мысленно она уже перелистнула последнюю страницу календаря и задумалась о будущем — о первых днях Нового года. А любимый всеми праздник — это еще и вкусная еда, та, что обещает наслаждение.
«Я очень люблю поесть, но всегда борюсь с лишним весом. Обожаю пироги, блины, пельмени, однако осмысленно не учусь их готовить. Боюсь, что буду поглощать противнями», — честно призналась Анастасия.
Вопрос, который последнее время не давал ей покоя, Настя решила адресовать эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому. Как человек деятельный, практичный, но настолько занятой, что подолгу стоять на кухне не имеет возможности, она хотела узнать: как пустить в ход то, что останется после новогоднего застолья, и получить на выходе вкусное, универсальное и не очень вредное блюдо. Пусть даже это будет опасная для талии выпечка.
За ответом бренд-шеф Roulet предложил отправиться в гипермаркет «Глобус». И это была очень правильная мысль, хотя, если честно, Дмитрий уже знал, что может стать ответом на вопрос участницы финального сета гастрошоу от «Ключ-Медиа».
КСТАТИ:«Глобус» щедро дарит праздник своим посетителям, и как всегда, в гипермаркете найдутся продукты для воплощения любых кулинарных фантазий, с которыми даже повседневная еда станет изысканной, а праздничный стол поразит любого гостя великолепием и разнообразием. И не только вкусом угощений, но и особенной сервировкой — аксессуары и посуду для этого вы тоже найдете в «Глобусе». А еще — удивительные елочные игрушки, дизайнерские чудо-деревья, милые подарки родным и друзьям. Да, множество всяких сюрпризов приготовил для посетителей гипермаркет!
Дмитрию и Анастасии осталось только представить, что новогодний ужин уже позади, а в холодильнике еще столько всего вкусного, что просто не терпится соединить все это в оригинальном рецепте.
«Если блюдо должно быть легким и не вредным, значит, его надо готовить с использованием овощей. Для того, чтобы не стоять долго у плиты, нужно задействовать духовку. А поскольку Анастасия не имеет опыта работы с тестом, но любит учиться и осваивать новые умения, наше блюдо должно базироваться как раз на нем. Объединяем все аргументы и получаем ответ: киш лорен. К тому же хитрость этого пирога в том что в начинку можно добавить заранее приготовленные продукты. Так делают даже в ресторанах», — в железной логике шефу Орловскому не откажешь.
Киш лорен в переводе — «пирог из Лотарингии». А поскольку эта местность была районом то Германии, то Франции, сказать, откуда он пришел во французскую кухню, сложно. Но рецепт открытого тарта со слоеной начинкой и заливкой из смеси яиц, сливок или молока встречался в кулинарных книгах Англии еще в XIV веке. С тех самых пор и до наших дней, когда киш лорен стал невероятно популярен, его основа — масляное тесто, к овощам добавляется копченая грудинка или бекон, а к омлетной заливке — сыр, преимущественно полутвердый.
Компоненты начинки для этого пирога предварительно отваривают или обжаривают, так что они уже готовы к употреблению.
«Настоящий киш я давно хотела сделать, но не решалась к нему подступиться, — обрадованно сообщила Анастасия. — Готовить очень люблю, но мне нравится, когда не нужно долго стоять у плиты. Когда получаются такие вкусности, что все восторгаются. Блюда в духовке действительно выручают, как и сказал Дмитрий. Я часто готовлю так курицу, слоеное мясо с сыром, лазанью, рыбу. Есть у меня и повседневное блюдо, которое отлично подойдет к дружескому застолью, — это цыпленок, запеченный с картофелем или овощами в духовке. Встречать гостей я очень люблю, у нас дома часто собираются родные и друзья. На дне рождения в этом году было 35 человек. Все блюда я готовила сама. Было вкусно и весело», — рассказывает Анастасия.
А в это время планетарный миксер KITCHEN AID быстро и уверенно соединяет ингредиенты для песочного теста.
«Готовое тесто для киша Анастасия раскатала в пласт. Теперь укладываем его в форму, накалываем вилкой, накрываем пергаментом и сверху насыпаем фасоль. Это груз, благодаря давлению которого тесто не обрушится и запечется равномерно. Получится такой бассейн из золотистого теста», — уточняет Дмитрий.
Секрет от Roulet: если после добавления всех составляющих в тесто для киша оно не собирается в ком, рассыпается, нужно добавить немного ледяной воды или молока и быстро завершить замес. А потом убрать тесто на 30 минут в холодильник.
В духовке, разогретой до 180 градусов основа для тарта будет готова через 15-20 минут. За это время вполне можно успеть сделать начинку: обжарить болгарский перец с беконом, порезать на аккуратные кружки томаты, цукини порезать на тонкие слайсы и свернуть трубочкой.
«Лучше тебя эти цуккини никто не скручивал», — поощряет Дмитрий Настю, увлеченную сотворением овощной инсталляции.
«С овощами, в отличие от теста, у меня отношения отличные. Еще в детском саду я любила картофельное пюре с квашеной капустой. Зато морковные котлеты буквально ненавидела. Со временем свои вкусы не поменяла!» — с улыбкой сообщает Анастасия.
Основа для киша готова. Не остужая ее, участники гастрономического проекта выкладывают начинку. Сначала свежие листья шпината, затем болгарский перец с беконом.
«Овощи и бекон заливаем омлетной смесью. Фирменный секрет: если яйца взбить с горячими сливками, теплая смесь приготовится за минимальное время, минут за 10», — еще один лайфхак от бренд-шефа кулинарной студии Roulet в копилку Анастасии, для которой время — очень ценный ресурс.
На пышное облако из яиц со сливками она выкладывает трубочки из цукини и шайбочки помидоров, проявляя тонкий художественный вкус. Правда, эту красоту скроет слой сыра, потертого на крупной терке или порезанного на мелкие кусочки. Собранный лотарингский пирог отправляется в духовку, нагретую до 180 градусов. Маленькие кулинарные хитрости Дмитрия позволят кишу приготовиться за 10-15 минут.
И вот он — важный момент. Анастасия ждет его с нетерпением, не меньшим, чем открытия ЦСК «Флигель» или Нового года.
«Готовить я начала, выйдя замуж. С большим удовольствием варила огромные кастрюли еды. Все это было ужасно невкусно и быстро портилось. С тех пор я постоянно учусь кулинарии, хотя времени на это практически не остается. Так что любые гастрономические приемы, позволяющие экономить время, для меня очень ценны», — сообщает Анастасия, провожая взглядом тарелку с только что извлеченным из духовки кишем.
Сливочный аромат заливки и знакомый с детства запах масляного теста, заполнившие кухню Roulet, решительно напоминают о приближении праздника.
«Это как раз такой киш, как я хотела. Он потрясающий! Не уверена, что смогу повторить это дома. Но с чего-то надо начать. Буду экспериментировать», — оптимистично настроена Анастасия.
«Мне кажется, что можно делать этот прекрасный омлет хоть на завтрак, хоть на ужин. Это универсальное, всесезонное блюдо, не сложное в приготовлении», — считает Дмитрий Орловский.
Всем, кто готов попробовать, не дожидаясь 1 января, — поможет рецепт киш лорена от эксперта «Кулинарного ответа».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста:
мука цельнозерновая — 200 г.;
сливочное масло — 100 г;
яйцо — 1 штука;
вода — 2 ст. ложки;
соль — 1/4 ч. ложки;
для начинки:
сыр полутвердый — 100 г;
бекон — 100 г;
перец болгарский — 100 г;
цукини — 100 г;
томат — 100 г;
шпинат — 30 г
яйцо — 3 шт.;
сливки —150 г;
чеснок — 0,5 зубчика;
соль — по вкусу.
