Как открыть свой бар
во Владимире?

С 1997 года. Работал сначала официантом, потом помощником бармена, потом бар-менеджером. Это были “Виски-паб”, “Рафинад”, ресторан “Филиппов”, “Садко”, “Фреш 44”, “Вермишель”, “Сны дворника Петрова”. Да много чего.

Да он никогда и не был простым. Это рискованный бизнес, даже в 90-е годы, когда все только начиналось. Это связано с определенным трудностями: персонал, алкоголь, дизайн. На все эти вопросы человек с улицы не ответит самостоятельно. Живой опыт ничем нельзя заменить. Во Владимире, к сожалению, не принято нанимать профессионалов для открытия новых мест. Поэтому мы и видим много неприглядных кафе и баров, которые и денег много не приносят, и создают для владельца одни проблемы. Легко открыть закусочную низкого уровня. Не модную хипстерскую, а такую простую “стоячку”.

Деньги не должны заканчиваться никогда. Где-то алкоголь закупить, где-то рекламу дать, в дизайн вложиться. Если уже на старте вы начинаете на всем экономить и выживать, велика вероятность неудачи. Усредненный бар можно открыть имея 3 млн. рублей, хороший - 5 млн. рублей.

Во Владимире таких людей можно на пальцах пересчитать. И все они на виду. В основном, это те, кто начинал работать в конце 80-х - начале 90-х. Многие вышли из бара в “Золотом кольце”: Михаил Николаев (бар “Другой”), Сергей Фомин (бывший директор “Рафинада”), Слава Осипов (ирландский бар “Клевер”). Когда я пришел в “Кольцо” Сергей и Вячеслав меня научили всему, показали, как это все работает. Есть и молодые. Хорошо показал себя Илья Занин, “Rom Room” под его руководством стал одним из самых популярных мест в центре.

Почему бы и нет. Везде своя специфика, обмен опытом - всегда хорошо. Каждый новый человек привозит с собой новые знания, новые стандарты. Но в каждом городе своя особенность. Москва рассчитана на большой поток разных людей. Во Владимире все идет медленно, все друг друга знают. Я пока дохожу до “Праги” устаю со всеми здороваться. Важно руководителю найти команду, для которой работа стала бы еще хобби. Я часто привожу в пример “Rom Room”, как дружная команда сделала из неудачного проекта удачный. Потому что все эти люди живут своим баром.

Нельзя так говорить. Если у тебя есть деньги, открыть ты можешь все, что угодно. Нет предела фантазии. Можно пригласить дизайнера из Москвы, он сделает крутой интерьер. Но если у бара не будет души, ничего не получится.

Главная иллюзия, что все очень просто. Мы открылись в центре - дело сделано, мы стоим по дороге от завода до остановки - дело сделано. Есть те, кто рассчитывает свои вложения на 2-3 месяца, а дальше бар будет всех кормить. Еще одна большая ошибка: думают, что к нам будут ходить люди с деньгами, какие-то мифические владимирские миллионеры. А между тем, кто-то миллионы зарабатывает на недорогих заведениях для студентов.

Я бы начал с чего-то простого. С формата “room”, когда ты входишь в бар, а там стойка, стулья и больше ничего. Маленькому месту проще попасть в свою целевую аудиторию. А из направлений это может быть уличная еда, кофейня, чайный бар, бургерная, бар с крепким алкоголем. Не стал бы я открывать ночные клубы, потому что они теряются сейчас. В остальном же, можно бесконечно фантазировать с концепциями. Если концепт зашёл, отрегулировать остальное - вопрос времени.