Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
«Кулинарный ответ»: «Бенедикт» для любимой дочки Dj Kazakovskiy
На «Ключ-Медиа» - пятница, на календаре – последний день ноября, на градуснике – безальтернативный минус, на улице – елки и гирлянды. Невероятно, год заканчивается.
А в студии Roulet эксперт проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский с неистощимой фантазией ищет решения затейливых задачек, которые подкидывают ему наши читатели. На этот раз мастер-шефу потребовалось придумать оригинальный завтрак для настоящей принцессы. Это блюдо захотел включить в предновогоднее меню для любимой дочки ведущий радио Ретро FM Антон Казаковский, он же Антон, он же Dj Kazakovskiy.
«Нашей дочери Ксюше 10 лет. Завтрак для нее мы с женой Светланой готовим по очереди, - рассказывает Антон. - Если посчитать, кто сколько, получится 50 на 50. Но когда готовит мама, это какой-то полезный завтрак: каша на молоке, какие-нибудь омлеты. Если же Ксению провожаю в школу я, на завтрак будут интересные, необычные бутерброды, например, поджаренный хлеб, расплавленный сыр. Непривычные: хлеб, колбаса и сыр, а курица - если есть в холодильнике отварная. Возможно с овощами. Хотя и принято считать, что дети очень консервативны в еде, все, что готовлю я, Ксения съедает. Не потому, что я буду ругаться. Мне удается угадать ее вкусы».
Антон склонен к экспериментам. И как ведущий Казаков, который освоил радийную кухню со всеми ее хитростями, примерил на себя разные форматы и научился находить общий язык с аудиторией любого возраста, статуса и интересов. И как Dj Kazakovskiy, тот, что смело миксует различные стили - от Club House и Dance Pop до Pop Rock и R&B, создавая нечто вкусное, качественное и танцевальное. Ну и, конечно, как глава семейства Казаковских. Антон убежден, что семья – самое дорогое в жизни каждого человека. Один из его публичных статусов в сетях: «Люблю и умею готовить». Тут речь и о передачах, и о музыке, и о кулинарии.
В своей основной работе Казаковский предпочитает иметь дело с проверенной информацией и настоящими профессионалами. Вот и в кулинарных экспериментах Антон предпочел советы специалиста и проверенные рецепты.
«Антон, вы с семьей любите путешествовать?» - прощупывает почву Дмитрий Орловский.
Назвать шефа Roulet стреляным воробьем - как-то неправильно. Все же – Орловский. Но то, что опыт в борьбе с маленькими привередами у Дмитрия огромный, знают те, кто следил за выходами «Кулинарного ответа» на «Ключ-Медиа», бывал на детских мастер-классах шефа и на страничке странице студии Roulet в “Инстаграм”. Вот почему Дима не спешит с ответом на вопрос Антона. Речь идет о завтраке для папиной дочки. А папа не должен ошибиться. И поскольку, как признался Антон, их семья – увлеченные путешественники, Дмитрий решил пойти на эксперимент.
«Есть один вариант оригинального завтрака – тост с яйцом «Бенедикт», который часто подают в больших отелях, - размышляет вслух шеф
кулинарной студии Roulet. – Если добавить к яйцу пашот голландский соус из масла и желтков, получится «Бенедикт». К нему можно добавить салат, прошутто или окорок, кусочки лосося. Это уже зависит от нашей фантазии».
ЭТО ИНТЕРЕСНО! У классического «бенедиктинского» бутерброда есть своя история, как и у любого блюда, названного в честь реального персонажа. Некий брокер Лемюэль Бенедикт заявил в 1942 году журналистам The New Yorker, что именно он в 1894 году в отеле «Уолдорф-Астория» заказал блюдо, как он утверждал, «от похмелья». Американец попросил приготовить тосты с маслом, беконом, вареными яйцами и голландским соусом. Метрдотель ресторана был впечатлен идеей и включил блюдо в меню завтрака и обеда. С тех пор яйца «Бенедикт» можно встретить во многих ресторанах. Блюдо дополняют чем угодно: красной рыбой, птицей, морепродуктами, авокадо, травами. Но всегда неизменным остаются яйцо и голландский соус. Вспомните Мэгги из легендарного фильма «Сбежавшая невеста». Решив понять, кто она на самом деле и как ей дальше жить, героиня Джулии Робертс выбирает, какое блюдо из яиц именно ее. И это «Бенедикт».
Бутерброд этот, при видимой простоте, может стать настоящим кулинарным испытанием. Начнем с того, что яйцо пашот варят без скорлупы и так, чтобы белок затвердел, а желток остался мягким, кремообразным.
Антон вспоминает свой печальный опыт:
«Я как-то решил приготовить пашот. Позвонил маме, узнал, что надо в воду добавить уксус, закрутить воронку, аккуратно влить яйцо. Повторил все это. И получил какие-то бесформенные хлопья. Такие иногда плавают в супе из щавеля».
Один из самых занятных моментов кулинарного шоу от «Ключ-Медиа» - это рассказ участника очередной сессии о том, чего он (или она) не любит, чего никогда не пробовал или безуспешно пытался приготовить. В этот момент шеф кулинарной студии Roulet вспоминает, что он немного волшебник. Какая же кухня без магии? И начинается таинство посвящения.
«Яйца пашот, - торжественно начинает Дмитрий Орловский речь, которая перевернет сознание очередного участника «Кулинарного ответа», - надо предварительно подготовить. Отделить белки от… белков».
Такого поворота ведущий радио, привыкший к разным поворотам в прямом эфире, никак не ожидал.
«Антон, ты готовил яичницу?» - спрашивает Дмитрий с кротким видом.
«Ну…», - Антон демонстрирует явное недоумение. Разве есть кто-то, не готовивший «глазунью»?
«А ты обращал внимание, что в яйце как бы два разных белка? Часть его, как и желток, не растекается, а другая – более жидкая, бесформенная?».
Тут мастер-шеф разбивает яйцо, и Антон видит своими глазами, то, о чем рассказывал Дмитрий. Вот именно эту более жидкую фракцию и надо удалить, чтобы яйцо пашот получилось ровным, красивым.
Антон разделяет белок с помощью обычной шумовки. А потом, как и полагается, опускает яйцо в кипящую воду, подкисленную уксусом, закрутив в кастрюле небольшой смерч. Через 2-3 минуты продукт готов.
«Яйцо надо очень аккуратно вылить в центр воронки, - комментирует Дмитрий. – Можно опустить его на шумовке. Но она потом будет выглядеть так».
Отмывать прилипший белок будет не просто. Но зато яйцо сварилось как надо. Теперь дело за голландским соусом. Тут главная задача, чтобы желток, предварительно взбитый, не сварился в разогретом сливочном масле, а сам соус не разделился на фракции, а остался однородным и шелковистым. Лучше всего готовить «голландез» на водяной бане, непрерывно помешивая смесь до загустения. Если отвлекаться, то он получится комковатым и свернется от перегрева по краям. Можно добавить в желтки 1 столовую ложку лимонного сока.
«От качества яиц тоже многое зависит в этом блюде, - замечает мастер-шеф. – Считается, что лучше всего готовить из тех, что отмечены маркировкой С1, и только из свежих».
И вот - несколько нехитрых манипуляций, и пашот станет «Бенедиктом»: выложить соус на яйца и поставить на несколько минут в духовку. Тем временем отварить в кипящей и очень соленой воде спаржу, подготовить ветчину прошутто и поговорить о еде.
«Мы с Ксенией любим вместе готовить, - Антон, похоже, очень гордится своей дочкой, - Бывали на детских мастер-классах. Одно из первых наших совместных блюд – картофельный штрудель. В первый раз мы готовили его традиционно, сделали хорошее однородное картофельное пюре с молоком и маслом, выложили на слоеное тесто, свернули рулеты. Всем очень понравилось. И в следующий раз мы усложнили рецепт: добавили свежей зелени, сыра. Получилось еще вкуснее».
Дмитрий отреагировал на новый рецепт мгновенно:
«Все. Я включаю твой штрудель
в наше меню. Но нужно мороженое. Котлетное? Или шарики из говяжьего тартара? Точно. И томатный сироп!»
В благодарность за новое блюдо для кулинарной книги студии Roulet он показал Dj Kazakovskiy, как одним взмахом ножа сделать из 10 помидоров «черри» 20. Очевидно, что ножом шеф орудует так же виртуозно, как диджей крутит диски.
Собрать бутерброд – тоже искусство. Дмитрий предлагает завернуть тост, спаржу и рукколу в лепесток прошутто и на этот постамент водрузить сэра «Бенедикта». А теперь – немного огня, чисто для куража.
Многофигурная композиция выглядит очень эстетично. Ведущий радио Ретро FM Антон Казаковский, искавший рецепт фантастического бутерброда для папиной дочки, признает:
«Ксюша бы сказала, что это очень красиво. Она художница, для нее это важно».
А что со вкусом? Дочка же не только смотреть будет на это творение папиных рук.
«Наверно, спаржу дети не особо оценят, - с сомнением говорит Антон. – Но рецепт дает возможность для экспериментов. База отличная. Мы обязательно приготовим такой завтрак дома, когда утром не надо будет никуда спешить. В новогодние каникулы».
Кто сказал, что блюда из яиц для ленивых хозяек и неумелых кулинаров? Попробуйте приготовить бутерброд «Бенедикт», чтобы оценить уровень своей виртуозности. Тем более, что основные продукты для симпатичного бутерброда есть в любом холодильнике: яйца, масло, хлеб.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. яйца;
2. вода – 0,5 - 1 л;
3. уксус (лучше всего обычный столовый, можно яблочный) – 1 ст. л.;
4. спаржа – 5-6 шт.;
5. помидоры «черри» – 10 шт.;
6. руккола – 50 г;
ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:
1. яйца - 2 штуки (желтки);
2. масло сливочное - 80 г;
3. соль, перец по вкусу.
