«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ

Итак, кулинарный сезон 2019 года от «Ключ-Медиа» открыт. А кто-то из вас уже расслабился, решив, что праздничный гастрономический марафон теперь позади? «Перековался» и перешел в рабочий режим: «три корочки хлеба в день»? Но как же Новый год по китайскому календарю? Совсем скоро Желтая Собака уступит место Земляной Свинье. И произойдет это 5 февраля. Как раз накануне самого жаркого светского раута этой зимы – церемонии вручения премий «Ключ-Медиа». Вы уже проголосовали за лучших номинантов?

Вот Ирина Сергеева, программный директор «Радио 7 на семи холмах во Владимире», шоувумен, ведущая праздников, известный DJ, поднимавший в свое время настроение слушателям радио «Европа Плюс Владимир», и просто генератор позитива, не только следит за ходом голосования на нашем сайте, но всерьез готовится к приходу поросячьего года.

Хотя эксперт проекта «Кулинарный ответ» и популярная ведущая – давние знакомые, даже приятели, Орловский уже готовил стейки для Ирины и знает, что ее напору и тайфуну энергии сложно противостоять, вызов принял с привычным спокойствием, как это не раз бывало на нашем гурманском проекте.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet решил:

Такое смешение вкусов и компонентов, как в кухне Юго-Восточной Азии, в нашем городе можно встретить, разве что в гипермаркете «Глобус», где даже зима в радость. К тому же его консультанты утверждают, что покупатели могут быть уверены в качестве и свежести мяса, поступающего в продажу.

Хороший DJ всегда готов держать удар. Вот и Ирина Сергеева не собиралась так просто отступать перед авторитетом кулинарного эксперта. Если при выборе между молодыми стручками гороха и побегами спаржи аргумент шефа студии: «Ты что, гороха не ела? В «Кулинарном ответе» будем готовить спаржу» - оказался решающим, то при покупке мяса Дмитрий даже не успел заметить, что вместо запланированного стейка стриплойн в корзину полетел рибай. Чем они отличаются, читайте по ссылке, мы уже рассказывали в первых выпусках проекта. И кстати, Ирина их внимательно читала.

А «Кулинарный ответ» тем временем рискует превратиться в кулинарный поединок. Доминантный гастрономический ген Дмитрия Орловского полностью влияет на вид и вкус будущего творения. Несмотря на явное изумление участницы первой сессии нового сезона, мастер-шеф кладет в корзину имбирь, тайское манго, авокадо, острый перец, стебли лемонграсса, салатную смесь, пряные травы. Мяса уже не видно за ворохом экзотических ингредиентов. Похоже, Ирина иначе представляла свою продуктовую корзину:

Дмитрий Орловский не стал долго испытывать терпение Ирины: с порога поставил ее к мойке. Успешно справившись с посудой, шоувумен получила допуск к более квалифицированным операциям, требующим ловкости рук и свидетельства о прохождении обучения противопожарной безопасности. Как и в своей каждодневной работе, она отжигала. На этот раз – крутые перцы чили, красный и зеленый. Не пытайтесь повторить фокус с горелкой дома. Лучше положите ненадолго перцы в духовку или на металлический рассекатель пламени. Задача – опалить кожицу перцев, чтобы она легко очистилась, а мякоть приобрела легкий привкус гриля.

Подготовку мяса мастер-шеф взял на себя: он настроен, что приготовленная им говядина победит свинину:

Ирина бдительно следит за манипуляциями эксперта «Кулинарного ответа». Она болеет за свинок:

Желая победить, ведущая даже готова пустить в ход банальные фейки:

Но шеф Rouletа на кухне как на ринге, на мелочи не отвлекается. И забрасывает в сковороду тонкие пластины имбиря, отбитые стебли лемонграсса. Подготовить чеснок доверят Ирине Сергеевой.

- ведущая привычно позирует на камеру, лихо расплющивая ни в чем не повинные чесночины. А потом с радостью принимает предложение шефа довести стейк до готовности. Нет, не до полной прожарки, как она любит, а до 65 градусов. Ну, 67 – идет на уступки Дмитрий.

И вот мясо отдыхает на тарелке, застеленной пергаментом. Пора готовить все компоненты, которые сделают брутальный стейк гламурным сладким салатом в азиатском духе.

Несмотря на накал поединка, мастер доверяет Ирине острый нож и ответственную миссию: порубить редис на прозрачные тончайшие дольки. Те, кто следит за приключениями участников кулинарного проекта «Ключ-Медиа» в студии Roulet, наверняка подметили, что быстрая нарезка на ровные, тонкие или невероятно мелкие кусочки любого продукта требует особого навыка.

Невозможно не согласиться. Все участники самого аппетитного шоу «Ключ-Медиа» - яркие, незаурядные, позитивные и креативные люди. Ну а теперь в нашем проекте рождаются не только новые блюда, но и фразеологические единицы, которые, возможно войдут в словарь живого современного русского языка, – это полулунцы. Все-таки заметно, что Ирина – из семьи врачей, ведь это в сердце есть полулунные клапаны.

Слова – словами, а на кухне главное – дело.

Салатная смесь «Тоскана», которую в готовом виде можно купить в гипермаркете «Глобус», заправляется соломкой слегка запеченного чили. Семена и перегородки, к которым они крепятся, надо осторожно убрать – это самая острая часть. Имбирь, обжаренный вместе со стейком, также пойдет в заправку из оливкового масла, лимонного сока, кинзы и смеси из сковороды, где жарились фрукты. Золотистые дольки карамелизированного манго добавят вкуса и яркости. Кусочки авокадо и верхушки стеблей спаржи придадут свежести. А фирменные полулунцы по-сергеевски – просто рвут шаблоны. И король блюда – стейк. Розовый внутри – чего так боялась Ирина. Но ведь шеф-повару надо доверять.

Барабанная дробь, секундная пауза…

Для любителей брутальной еды и ценителей утонченной экзотики сообщаем рецепт сладкого азиатского мясного салата.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. мясо для стейка – 400-600 г;

2. авокадо – 1 шт.;

3. манго – 1 шт.;

4. смесь листового салата – 200 г;

5. перец чили – 2 средних стручка;

6. имбирь – 30-50 г;

7. стебли лемонграсса – 2-3 шт.;

8. чеснок – 1 зубчик;

9. кинза – 5-6 веточек;

10. оливковое масло (возможно любое другое, на ваш вкус) – 3 ч. л.;

11. сок лимона, соль, перец – по вкусу.