Кулинарный ответ: Что делать с тыквой после Хэллоуина

Еда – это не просто наслаждение. Даже представить сложно, куда может завести интерес к ней – не только к диетологу или в магазин одежды, за нарядом на два размера больше. Проект «Кулинарный ответ» все настойчивее заставляет думать, что кухня – место сплетения разных наук. Не только о килокалориях, вкусе и цвете. Здесь вам и география, и культурология, и история.

А в последнюю сессию нашего проекта вмешалась еще и мистика. Иначе с чего бы певец и музыкант Дмитрий Захария задумался о том, куда исчезают тыквы, когда заканчивается Хэллоуин. Не может же ирландский кузнец Джек, слывший при жизни отъявленным лжецом, мошенником и пьяницей, забирать их все с собой. К тому же в этом году оранжевых красавиц уродилось столько, что можно снарядить на бал целый гарнизон Золушек. А до жуткого, но привлекательного праздника осталось всего ничего.

Эксперт нашего проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский, шеф студии Roulet, ответ нашел молниеносно: их съедают. Дмитрию Захария это показалось странным.

Шефу кулинарной студии Roulet вызов бросать рискованно. За свои сомнения Дмитрий Захария получил два наряда вне очереди: на крем-суп и чизкейк с меренгой. И все – из мистического символа Хэллоуина. Опять на студии Roulet оказались два Дмитрия. Во избежание путаницы будем называть их Певец и Шеф.

Турнир музыканта и кулинара начался на пересечениях параллелей и меридианов полок и витрин – в гипермаркете «Глобус». Вот уж где переплелись все вкусы, запахи, бренды и страны, чтобы мирно ужиться в наших кастрюлях и тарелках.

Оба Дмитрия – люди занятые. Совмещают в себе множество умений, помимо основного таланта. Владеют основами менеджмента, коммуникации, рекламы и PR, сами себе маркетологи и еvent-специалисты. Так что время ценят. На покупку всего необходимого выделили 15 минут. Но и их сумели превратить в шоу. Как обычно на нашем проекте.

Тыква, лук, морковь, чеснок, имбирь – в тележку. Туда же сливки, оливковое, сливочное и кунжутное масло, мягкий сыр, тыквенные семечки и специи. Зачем понадобились серые, не отваренные креветки, можно предположить. А вот пачка печенья для чего? Кому будем дарить печеньки? За справкой – в «Кулинарный ответ».

Дмитрий-музыкант согласен с тем, что песней сыт не будешь. Готовить любит и умеет. Первый кулинарный опыт приобрел на родительской кухне, в городе Сасово. Суп, который варила мама, есть не хотелось. И пока она была на работе, готовил многокомпонентные яичницы.

Станет ли участие Певца в гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» поворотным в его отношении к тыкве, зависит от Шефа кулинарной студии Roulet. Дмитрий Захария к перезагрузке сознания готов. Тем более, что сейчас он серьезно занят поиском нового имиджа, иного музыкального амплуа, своего творческого пути.

Несколько взмахов ножа – и прекрасная тыква превращается… в горку ровных кубиков. Часть из них будет жариться с луком, морковью, чесноком, приправами и креветками, очищенными от панциря, а другая – вариться. Главный критерий готовности – мягкость тыквы. Когда овощ (который иногда пытается выдать себя за фрукт или ягоду, так что ботаники путаются) готов, из сковороды извлекаем креветки. А потом самым красивым блендером кулинарной студии Roulet Певец пюрирует тыкву, что-то напевая для настроения. Сначала лучше измельчить вареную – для чизкейка, а потом жаренную с луком и приправами. Дмитрий-шеф называет это: «пробивать тыкву».

В то пюре, что станет крем-супом, вливаем сливки – 20- или 33-процентные. Еще раз взбиваем и ставим на небольшой огонь. В пюре для пирога добавляем мелко натертый имбирь, яркие осенние специи: корицу и гвоздику. Затем вбиваем три яйца, мягкий сыр и муку. Сладкоежки могут добавить мед, а если немного посолить, получится уже не десерт, а основное блюдо.

Основу чизкейка готовим из печенья и масла. Можно добавить орехи. Самое важное – измельчить и смешать в однородную массу. Мощный кухонный комбайн вам в помощь, экспериментаторы. Дмитрий-певец справился с задачей превосходно. Гладкую массу осталось выложить тонким слоем по краям формы.

Выровняв основу, Дмитрий-певец аккуратно выливает смесь из тыквы и сыра. И отправляет пирог в духовку, нагретую до 180-200 градусов на 30-35 минут.

Пора вернуться к крем-супу, который размеренно булькает на плите. Смесь из тыквенного пюре и сливок превращается на слабом огне в крем-суп за 15 минут. Шеф кулинарной студии Roulet советует солить все блюда в конце варки. Те, кто любит поострее, могут добавить в крем-суп острые приправы. В суп для Дмитрия Захарии в качестве приправы использовались обжаренные тыквенные семечки и листочки базилика. Капля кунжутного масла создала иллюзию солнечного блика. Порозовевшие креветки дополнили осеннюю палитру тыквенной акварели.

Тем временем пирог напоминал о себе сногсшибательным ароматом. Чизкейк извлечен из духовки – разрезай и ешь. Но Дмитрий-шеф решил сразить Дмитрия-певца не только вкусом, но и видом десерта. Пара белков, ложка сахарной пудры, миксер, мощный, как стенобитное орудие, – и вот готова белоснежная меренга. Шеф доверяет Певцу украшение чизкейка взбитым кремом. А потом началось файер-шоу: открытым огнем из кулинарной горелки Певец и Шеф опалили сугробы меренги, придав крему приятный карамельный аромат. Повторять такое на домашней кухне не советуем! Лучше – на пять минут в духовку.

И вот «голова» ирландского греховодника приготовлена и разложена по тарелкам. Дмитрий Захария впервые пробует блюда из тыквы. Добиться комментариев не удалось. И обещанную песню для слушателей «Ключ-Медиа» Дима не спел. Зато попросил добавку крем-супа. Еще одну гастрономическую победу добавляем в копилку проекта «Кулинарный ответ».

Если вы решите повторить эксперимент, сообщаем ингредиенты.

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

Для тыквенного крем-супа:

1. тыква – 300 г;

2. лук – 100 г;

3. морковь – 100 г;

4. креветки – 100 г;

5. сливки 20-33% - 50 г;

6. чеснок – 2 зубчика;

7. оливковое масло – 1 ст. л.;

8. тимьян – 3-4 веточки;

9. тыквенные семечки - 50 г;

10. кунжутное масло – 2 ч. л.;

11. соль, перец - по вкусу.

Для тыквенного чизкейка:

1. тыква - 300 г;

2. творожный сыр - 150 г;

3. яйцо - 3 шт.;

4. пшеничная мука - 2 ст. л.;

5. имбирь - 1 ч. л.;

6. корица, гвоздика – на кончике ножа;

7. сахар или мед по вкусу, но можно не добавлять.

Для основы:

1. печенье песочное - 200 г;

2. масло сливочное - 125 г.