Кулинарный ответ: Как накормить «малоежку»?

Все-таки идея вести кулинарную рубрику на «Ключ-Медиа» не была авантюрой. Аргумент этому нашелся сам собой. Нам в группе ВК пришел вопрос от мам, сторонниц здорового питания, обеспокоенных проблемой полезных, быстрых и при этом вкусных завтраков. На пороге – 1 сентября. Школьников ждут учебные классы, студентов – аудитории и лаборатории, даже дошкольникам придется изменить расслабленный ритм летней жизни. Учебный год для родителей – такая же напряженная пора, как и для детей.

О необходимости завтрака говорят педиатры, эндокринологи, диетологи. Они же предупреждают, что сосиски, даже названные «Детскими», - не завтрак чемпиона или вундеркинда. Как и всевозможные сладкие хлопья, снеки, шарики и палочки. А чем кормить, на минуточку? С трудом разбуженное чадо, не успевшее собрать до конца портфель, сопротивляется любому натиску. Какое уж там: ложку каши за маму. И многие ли дети едят каши, да еще полезные? Само это слово отбивает аппетит.

Теперь представьте, что родители – приверженцы здорового питания, отвергают даже существование фастфудов, смотрят состав продуктов, изучили механизмы влияния на организм белков, жиров, углеводов и микроэлементов. Дети же социализированы и интегрированы (а как иначе?) в общество с чипсами, сухариками, бургерами и пиццей…

Все эти пункты «технического задания» от группы в соцсетях «Современные мамы» мы озвучили Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet с некоторой опаской. Высокой кухней тут явно не пахло. Но Дмитрий отреагировал мгновенно: «Гранола!». Наталья Лапшина и Анна Шигаева предложение восприняли с энтузиазмом. В составе: сплющенные злаки, орехи, сухофрукты, мед.

О полезных свойствах продуктов молодые мамы – у Натальи трое детей, у Анны двое - знают много, к питанию относятся очень взыскательно, как и к кормлению. Анна – вегетарианка, но семью решила не оставлять без мяса и рыбы. Каши на завтрак в их семье бывают нередко, за исключением манной, дочки едят их с удовольствием. Сама же Анна завтракает зеленым чаем или смузи. У Натальи сын и дочь уже ходят в школу. И завтраки – вечная печаль. Каши дети не едят, бутерброды отвергают родители. Приходится давать утром фрукты или ягоды. Хотя Наталья считает, что это не совсем правильно.

А вот компоненты гранолы насыщают организм всеми минералами: магнием, калием, фосфором, марганцем, кальцием, которые особенно нужны растущему организму. Эти активные микроэлементы участвуют в развитии и формировании скелета, костей, кожи, некоторых органов. Злаковые – это витамин E, он повышает защиту клеток от свободных радикалов, нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Беседуя о тонкостях формирования пищевого поведения в семье, участницы нашего проекта вместе с Дмитрием отправились на поиски правильных ингредиентов здорового завтрака по бесконечным рядам гипермаркета «Глобус». Сначала – злаковая составляющая. Обработанные, не требующие варки хлопья современные мамы отвергли сразу же. Хотя вкус и консистенцию гранолы, по словам Дмитрия, использование обычного «Геркулеса» не испортит. В многообразии предлагаемых злаковых каждый может найти что-то подходящее.

Наташа и Аня выбрали органические цельнозерновые ржаные хлопья, хлопья из полбы и спельты. И если с полбой все более-менее ясно: ею пушкинский поп кормил работягу Балду (это реликтовые сорта пшеницы), то о спельте у нас никто не слышал. Потребовалась консультация знатоков органических продуктов. Оказалось, что спельта – вид полбяной пшеницы, хотя она несколько отличается от полбы. Но зато при брожении теста из этой муки в ней полностью разрушается белок, поэтому спельту можно есть людям с аллергией на пшеничный белок. Еще есть данные, что спельта не переносит удобрений и химикатов, гибнет. А раз не погибла и добралась до магазинной полки, значит выращена без химикатов. Так мастер-класс по приготовлению незатейливого завтрака расширил кругозор не только его участников.

Теперь на очереди сухофрукты. Дмитрий считает, что при их выборе можно дать полную свободу своей кулинарной интуиции: «Можно использовать все, что вам нравится, или что вы хотели попробовать. Изюм, курагу, инжир, финики, сушеную клюкву. Подойдут сухофрукты из местных плодов и ягод: яблоки, груши, сливы, вишни, черника».

Орехи, еще один важный компонент, тоже можно выбрать на свой вкус. Если у детей аллергия на орехи, вполне подойдут обычные семечки – подсолнечника и тыквы.

Мед в гранолу добавляют не только для сладости – это связующий элемент. Без него смесь не запечется и не станет хрустящей - при нагревании в духовке мед карамелизуется. Если у членов семьи есть аллергическая реакция на мед, Дмитрий рекомендует заменить его кленовым сиропом.

Бананы и кокосовое молоко, которые купили Наташа и Аня, не входят в рецепт запланированного блюда. Интересно, зачем им они?

Несмотря на обилие ингредиентов, шеф кулинарной студии Roulet уверяет, что рецепт невероятно прост: «Нам предстоит смешать все продукты и отправить в духовку на 1,5-2 часа».

Наташа и Аня несколько озадачены – это не быстрое утреннее блюдо, как им хотелось.

Подготовленную фруктово-ореховую смесь добавляют к смеси злаковых. Главные составляющие лучше брать в приблизительно одинаковом количестве, балансируя состав по своему усмотрению. Жидкие и сухие компоненты тщательно перемешивают. «Можно брать любые готовые злаковые смеси, любые хлопья», - советует Дмитрий.

Смесь заправляют оливковым маслом и медом.

Дмитрий: «Полученную массу выкладываем в форму на силиконовый коврик. Хотя в смеси уже есть масло, лучше коврик смазать. Форму можно выстелить и пергаментной бумагой. Духовку необходимо нагреть примерно до 160 ^оC. Запекаем гранолу 1,5 - 2 часа. В процессе запекания смесь нужно несколько раз перемешивать».

И вот – ответственный момент. Правильная гранола должна быть хрустящей, но мед или кленовый сироп не должны пригореть. При этом хорошо ломаться или резаться на кусочки. Вот эти фруктово-зерновые кусочки и есть будущий быстрый завтрак. Его не зря считают здоровой пищей - в составе гранолы есть клетчатка и пищевые волокна, которые улучшают пищеварение и облегчают обмен веществ. Гранолу можно залить молоком или любыми кисломолочными продуктами. Наташа и Аня решили добавить кокосовое молоко. А также взбить его с бананом. Получилось смузи – еще один элемент питательного и полезного завтрака.

Дмитрий: «Приготовленная гранола хорошо хранится. Так что ее можно использовать в течение недели. Можно запечь смесь, сформовав из нее батончики. Это будет полезная сладость для детей и взрослых, которую удобно брать с собой».

Аня: «Я делаю дома батончики из хлопьев и фруктов, детям они нравятся. Такой завтрак, я думаю, тоже будут есть с удовольствием. И готовить будем вместе. Старшей дочери 4 года, она любит помогать мне на кухне».

Наташа: «Гранола – отличный вариант для завтрака! И создавать его детям будет интересно».

На полках магазинов – невероятное множество сухих завтраков, фруктово-злаковых батончиков. Вот только в их составе, как правило, присутствуют ароматизаторы, консерванты и искусственные добавки. Стоит ли рисковать, если можно всей семьей дружно и весело приготовить вкусное, питательное, витаминное блюдо? Тем более, что готовить гранолу действительно просто, и есть возможность подойти к процессу творчески, меняя рецепт, дополняя его любимыми компонентами. Наталья Лапшина и Анна Шигаева готовили гранолу так:

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

1. органические цельнозерновые хлопья:

- ржаные – 1 ст.;

- из полбы - 1 ст.;

- из спельты - 1 ст.;

2. тыквенные семечки - 50 г;

3. ореховая смесь – 75 г;

4. сушеный инжир – 50 г;

5. сушеные финики – 50 г;

6. изюм без косточек – 50 г;

7. сушеная вишня или клюква – 10 г;

8. мед алтайский – 4 ст/л;

9. растительное масло – 3 ст/л.