«Кулинарный ответ»: Перепелиные истории

Первый день последнего месяца зимы принес неожиданное открытие. Оказывается, кулинарный проект «Ключ-Медиа» можно смело отнести к разряду медицинской публицистики. Ведь ученые - возможно, и британские, это же они всегда узнают такое, что в здравый ум едва ли придет, – так вот, они давно выяснили, что у кулинарии есть серьезные терапевтические преимущества. В 2016 году в Journal of Positive Psychology были опубликованы результаты исследования, которые показали, что некоторые творческие задачи, а к ним отнесли и приготовление пищи, могут сделать людей более счастливыми и расслабленными.

И тут стало понятно, почему это наш редактор Дарья Никишова прямо в пик приготовлений к самому эпичному шоу этой зимы – церемонии вручения премий «Ключ-Медиа», в разгар голосования, посреди всеобщей круговерти, суеты и нервотрепки - отправилась к гуру ментальной кухни, эксперту нашего гастрономического проекта, Дмитрию Орловскому, шефу студии Roulet. Вот именно в эту пору Даша решила обратиться к мастеру с просьбой: научить ее готовить что-то такое, на что пока еще ни один участник не замахивался.

Итак, Дарья, как человек многогранный, запланировала: получить заряд спокойствия и позитива, раскрыть пару секретов высокой кухни, да еще и провести ревизию «Кулинарного ответа». Шеф студии Roulet, как настоящий стратег, оценил остроту момента:

Ловить перепелов в лугах в эту пору – занятие бесперспективное. А вот в гипермаркете «Глобус», где в любое время года и при различной погоде, свежие, розовые, упитанные пичужки, охлажденные и упакованные, вполне доступны.

Вы держали в руках перепелку? Она же меньше хорошего яблока. И как из нее вытащить скелет, не повредив тушку, так, чтобы она потом выглядела целой и невредимой? Но Дмитрий был настроен решительно. К одному только оказался не готов наш эксперт. Он запланировал фаршировать пташек грибным фаршем. И тут Дарья объявила, что грибы не любит, не собирает, не готовит и не ест, чем всегда очень удивляла свою семью. Теперь еще и шефа студии Roulet.

Но «Кулинарный ответ» - это вызов скуке и рутине. Поиск, эксперимент, разрыв шаблонов – по-другому не выходит. «Будем фаршировать перепелов овощами», - не растерялся мастер-шеф. И взял с прилавка корень сельдерея и дайкон. Это выглядело интригующе. Но редактор «Ключ-Медиа» и не такие сюжеты встречала. Читать ежедневно наши перлы, написанные порой на бегу или в глухой ночи, на коленке, в смартфоне – тут такую закалку получишь...

Морковь, сладкий перец, картофель, жирные сливки вопросов не вызывали. И тут уже Дашу потянуло на эксперименты. Она застряла среди витрин с джемами, медом и вареньем. Видимо, решив, что вкус редьки (а что же еще такое дайкон?) и сельдерея можно сбалансировать кисло-сладкими фруктовыми нотами. Благо, их выбор в гипермаркете «Глобус» богатейший. В ответ на это Дмитрий добавил в корзину пакетик с вишней и упаковку яванского перца лонг, который рекламируют как самый ароматный из всех прочих.

И вот редактор «Ключ-Медиа» переступает порог кулинарной студии Roulet и надевает фирменный фартук. Черный фартук Roulet – такое же элегантное облачение, как и маленькое черное платье. Но высокая кухня, как и высокая мода, начинается с черновой работы. Кстати, в сюжете с перепелками – очень уместно сравнение с кутюр. Тушки надо будет шить. Эксперт кулинарного проекта предупреждает:

Пока же Даше поручено очистить овощи и корнеплоды. Есть подозрение, что Дмитрий Орловский не только готовит, шутит, поет, но и практикует азы психологии. Иначе откуда он знает, что психологи, изучавшие влияние на нас обычных кулинарных манипуляций, пришли к заключению, что равномерное постукивание ножа о разделочную доску успокаивает ум и утешает душу? Это и нужно сейчас Даше, чтобы выдержать марафон подготовки к важнейшему для «Ключ-Медиа» событию, которое состоится 6 февраля.

Задание почистить овощи Даше пришлось по душе:

Далее под руководством Дмитрия наш редактор перешла к нарезке овощей. И не простой, а звездочками. Любительницу прекрасного это привело в восторг:

Но впереди Дашу ждало самое главное: извлечение скелета из тщедушного тельца перепелки.

Это так по-редакторски: безжалостно отрезать выстраданному тобой шедевру финал, укоротить заголовок, отсечь лирические отступления. Этой твердой рукой и позвоночник извлечь не проблема. Птице, конечно же.

Дмитрий по шагам разбирает предстоящую операцию:

Лишенная костей птичка похожа на снятую одежду, брошенную на стул. Но это лишь до поры.

Пока Дарья и Дмитрий разделывали перепелок, подготовленные овощи тушились в сливках со специями. Картофель, морковь, сладкий перец и корень сельдерея с дайконом припустили в глубокой сковороде с оливковым маслом. Для кого-то из вас известие о том, что китайский редис может быть не только компонентом салата, станет новостью. Оказалось, что тушеный или запеченный дайкон – ничуть не хуже тыквы. Что же до корня сельдерея, то многие рестораны, в том числе и во Владимире, давно миксуют его с картофелем, готовя пюре.

Доведенными до готовности и приправленными специями овощами Дмитрий и Даша начиняют перепелок, зашивая их высокохудожественным швом. Тушки, сразу ставшие аппетитными, пухленькими, выкладывают в стеклянную форму, выложенную кулинарной бумагой. Смазывают оливковым маслом и отправляют в духовку. Дольки чеснока, веточки розмарина и тимьяна – тут можете дать свободу своему творчеству. Ведь высокая кухня так и рождается, когда фантазия шеф-повара заставляет его заменить банальный картофель каким-нибудь тропическим фруктом или добавить бутоны фиалок в мороженое. Разве «Кулинарный ответ» не об этом? О творчестве, смелости и любви – только так можно стать счастливым и умиротворенным на кухне.

Кажется, Даша на время забыла о цейтноте и дедлайне и просто ждет того момента, когда можно будет узнать – что же получилось на выходе. И ведь ничего отредактировать уже не получится...

Итак, при температуре 200-230 градусов наша птица готовится в духовке 20-30 минут. После небольшой чайной паузы вынимаем блюдо и пробуем:

Да, многого выведать за такой короткий срок у мастер-шефа не получилось. Зато Даша убедилась в том, что «Кулинарный ответ» действительно помогает участникам открыть новые вкусы, совершенствовать умения, уловить грань между обыденностью и волшебством.

Для тех, кто готов рискнуть сломать хребет перепелке и приготовить впечатляющее блюдо, уточняем рецепт:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. охлажденные перепела – упаковка из 5 шт.;

2. корень сельдерея – 1 небольшой;

3. дайкон – 1 шт. среднего размера;

4. морковь – 1 шт.;

5. картофель – 3 шт.;

6. перец сладкий – 1 шт.;

7. сливки, 20% жирности – 100 мл;

8. оливковое масло – 2 ст. л.;

9. перец черный или лонг яванский – по вкусу;

10. чеснок – 2 дольки;

11. розмарин, тимьян – несколько веточек.