Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
«Кулинарный ответ»: Салат с тропическим «огоньком» и поэтическим настроением
Сегодня на «Ключ-Медиа» в самом гастрономическом проекте - «Кулинарный ответ» - позитив от шефа студии Roulet Дмитрия Орловского и вопрос от обладательницы приза зрительских симпатий, актрисы театра драмы Анны Лузгиной. Исполнительница главных ролей в спектаклях и мама трехлетнего Макара спрашивает у эксперта, как вернуть летнее настроение в снежном декабре?
Казалось бы, что к концу нашего долгоиграющего кулинарного шоу фантазия Дмитрия должна истощиться. Но ваши просмотры, дорогие ценители вкусной еды и улетных фотографий, подпитывают энергией шефа и всю редакцию. И потому наш маг и волшебник, как всегда, сходу, нашел, что ответить очаровательной Ане: «Папайя! Самый солнечный плод». А потом предложил рецепт невероятного салата, название которому еще не успел придумать.
ДЕТАЛЬ: вот вы смогли бы так же скорострельно ответить, где можно купить этот экзотический фрукт и десятки других диковинных лакомств? Если ваш ответ: в
гипермаркете «Глобус», значит, вы правильно ориентируетесь в жизни и ваш стол всегда изобилует деликатесами.
Для того, чтобы салат был по-летнему ярким и насыщенным гормонами радости, Дмитрий Орловский предложил включить в рецепт слабосоленого лосося, разноцветную салатную смесь, оливковое и кунжутное масла, яркую зелень и оттенить все вкусы свежей ноткой сока лайма. В гипермаркете «Глобус» найти все составляющие тропического салата можно элементарно.
Приготовление оригинального блюда начинается, как сообщил мастер-шеф, с ЧП.
«Ч – это чистим, П – папайю», - прояснил Дмитрий удивленной Анне, чем привел актрису в восторг, который она поспешила выразить вслух.
«Мороз и солнце, день чудесный! Еще ты дремлешь, друг прелестный!» - декламировала гостья студии известные каждому школьнику строки «солнца русской поэзии». В данном случае, зимнего солнца…
«Я очень люблю эти стихи, - призналась девушка. – Их каждый раз можно читать по-разному. Под настроение».
Судя по всему, настроение у Анны – на подъеме. И тому есть причины: она впервые готовит блюдо с папайей и никогда ее раньше не пробовала. К тому же ей давно хотелось попасть в кулинарную студию. А еще актрисе нравится гастрономический проект «Ключ-Медиа».
ПОЗНАВАТЕЛЬНО: Папайя – распространенный компонент в блюдах Юго-Восточной Азии. Это как бы и фрукт, и овощ одновременно. В зависимости от спелости плоды с зеленой или оранжевой мякотью используют для десертов или салатов.
Глядя на разноцветные ингредиенты будущего салата, Дмитрий и Анна сошлись на том, что название «Огонек» для этого блюда вполне подойдет. Обрадовавшись такому исходу, актриса запела. Похоже, Аню на творчество вдохновляет любая мелочь, и развеселить ее намного проще, чем огорчить.
Выслушав совет мастер-шефа, предложившего посыпать лимонной цедрой аккуратно нарезанные ножом с широким волнистым лезвием кусочки рыбы, а потом еще и сбрызнуть их соком лайма, Лузгина решила, что проявившиеся ароматы напоминают запах моря. И принялась декламировать строки Анны Ахматовой из цикла «У самого моря»:
«Я с рыбаками дружбу водила.
Под опрокинутой лодкой часто
Во время ливня с ними сидела,
Про море слушала, запоминала,
Каждому слову тайно веря.
И очень ко мне рыбаки привыкли.
Если меня на пристани нету,
Старший за мною слал девчонку,
И та кричала: «Наши вернулись»
Нынче мы камбалу жарить будем».
Пусть упоминание о камбале не собьет вас с толку: в тропический салат «Огонек» добавляют лосось, семгу или форель, непременно удалив даже самые мелкие кости.
Проникновенная декламация ничуть не отвлекала актрису от участия в создании солнечного блюда. Готовить Анна любит и умеет.
«У нас большая семья. Мои родители хорошо готовят, - поведала актриса, - Папа необыкновенно жарил мойву. Она получалась золотистой, хрустящей. Оторваться невозможно. Две бабушки жили в деревне, у них были огороды. У бабушки Фаи дом – с русской печкой, в которой она готовила простые, но такие вкусные блюда! А бабушка Липа была готова с утра закормить щами. Могла за 15 минут организовать исключительный стол, вкусный и разнообразный. А знаете, какие она пекла пироги! Славилась ими на всю округу. Я очень любила их. Только сейчас приходится себя ограничивать. Мама иногда заговаривает о покупке электропечи, но я не поддаюсь».
В хлебосольной семье, где знают толк во вкусной еде, детей тоже привлекают к ее приготовлению. Так было и с Анной. Став старше, она увлеченно смотрела кулинарные телешоу Гордона Рамзи, знаменитого британского шеф-повара, чьи «Кухонные кошмары» не менее популярны, чем «мыльные оперы».
«Когда я слышала, как готовит Рамзи, мне тоже хотелось сделать что-то необычное, красиво подать. Украсить блюдо, например, яйцом пашот. Я видела в «Кулинарном ответе», как его можно сварить, - говорит участница финальной сессии гастрономического проекта. - Мне нравится пробовать новое. Уверена, что Дима научит меня готовить необыкновенный тропический салат.
Экзотические блюда – его специализация. Он же работал в Африке».
Ну, раз ученица готова постигать азы мастерства, шеф вооружает ее мощным блендером и поручает важную часть работы: взбить фирменную заправку из смеси кунжутного и оливкового масел, сока лайма и мелко порубленной зелени кинзы. А сам показывает Ане, как порезать папайю на дольки.
«В тропическом салате экзотики много не бывает», - уверяет шеф студии Roulet, и вручает Анне тяжелую каменную ступку с пестиком. Для измельчения сычуаньского перца. Кулинары называют его «китайский кориандр». Эту пряность часто используют в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях.
Анна старательно перетирает ароматную приправу, рассказывая при этом:
«В спектакле «Леди Макбет Мценского уезда» я выхожу на сцену с таким же пестиком и миской. Готовлю снадобье, чтобы отравить мужа. Ну, а что он мешает мне быть с любимым»?
Вот только не стоит бояться сычуаньского перца. Это просто яркий образ творческого человека. Не зря же Анна Лузгина уже трижды становилась обладателем приза зрительских симпатий. И надеется получить в этом театральном сезоне его в четвертый раз. Так что в образе она очень убедительна. Перец же, которым будет приправлен салат «Огонек», обладает тонким цитрусовым вкусом, полезен для пищеварения и даже обладает противовирусным эффектом.
Итак, все компоненты в сборе. Но чтобы яркое блюдо стало еще эффектней и действительно напоминало о лете, мастер-шеф дает Анне непростое задание: превратить все ингредиенты в разноцветную клумбу, собрав из ломтиков папайи, лосося и листочков салатов фризе и радиччио изысканные бутоны. Не зря участница «Кулинарного ответа» смотрела мастер-классы лондонского кулинара-виртуоза. Она буквально творит чудеса, создавая маленькие шедевры. Не остался в стороне и Дмитрий, добавив неожиданный штрих к тропической экзотике: ростки семян клевера и дайкона. Отчего блюдо еще больше стало похоже на клумбу с диковинными цветами.
Красота в гастрономии – не последний фактор. Но все же должно быть съедобно. Анна смотрит на их совместное с Дмитрием творение:
«Мне было очень интересно, как могут сочетаться все эти компоненты. Тем более, что вкус тропического фрукта мне незнаком».
Чтобы набраться смелости перед важным шагом, Анна Лузгина решает вновь призвать на помощь Александра Сергеевича.
«Под голубыми небесами, великолепными коврами,
Блестя на солнце, снег лежит», - произносит она, как заклинание, и пробует тропический «Огонек».
«О! Такой свежий и интересный вкус. Мне определенно нравится!» - с чувством восклицает Аня. И Станиславский бы точно произнес: «Верю». А команда «Кулинарного ответа» от «Ключ-Медиа» готова отдать Лузгиной свои гастрономические симпатии. И пригласить на эксклюзивную гурманскую вечеринку для участников проекта в студию Roulet, которая состоится совсем скоро. С вами же мы поделимся подробным фотоотчетом. И может быть, приготовим сюрприз.
Если вы тоже решитесь заменить привычный салат в меню тропическим «огоньком», то вам понадобятся:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. папайя – 300 г;
2. смесь салатных листьев на ваш выбор – 200 г;
3. лосось – 200 г.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1. оливковое масло – 175 г;
2. кунжутное масло – 1 ст. л.;
3. лайм – 1 шт.;
4. кинза – 30 г;
5. сычуаньский или обычный черный перец.
