Кулинарный ответ: В чем секрет паэльи по-владимирски

Кулинары-любители, гурманы-лакомки, приверженцы гастрономического экстрима и все читатели «Ключ-Медиа», обращаем ваше внимание, что наш кулинарный эксперимент движется к финалу. Точнее, к заключительному экзамену для тех, кто отважился задать вопрос Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, и освоил на практике все тонкости и хитрости приготовления блюд ресторанного уровня. Как будет проходить этот экзамен и чем он может заинтересовать наших читателей - мы расскажем чуть позже.

Так получилось, что интересы участников каждой сессии нашего проекта выходили за рамки региональной кухни. И это превратило «Кулинарный ответ» в своеобразный гастротур. Правда, виртуальный. Хотя все блюда, как и процесс их приготовления – совершенно реальные, фотоотчеты тому доказательство.

Вдохновленный географическим и этническим разнообразием меню, создаваемым гостями кулинарной студии Roulet, Дмитрий решил отправиться в настоящий гастрономический тур. В начале ноября в компании владимирских любителей хорошей кухни он улетает в Валенсию – есть, готовить, смотреть. Его приглашение в путешествие на странице в “Инстаграм” видели многие. Карина Васильева в том числе. Вот только воспользоваться такой возможностью у известной ведущей, участницы трансляций с Всемирного молодежного образовательного форума «Таврида», «Медиа-личности 2017 года» по версии «Ключ-Медиа», никак не получается. Это огорчало Карину, и вопрос, который она задала шефу кулинарной студии Roulet, был скорее философским, чем гастрономическим. Из серии «что делать - кто виноват». И тогда Дмитрий решил: если девушка, знающая толк в хорошей кухне, не едет в Испанию, пусть Испания прибудет во Владимир. И Карина успокоится, и шеф отрепетирует программу испанской недели.

Те, кто бывал в этой стране, согласятся, что ее символом уже давно стала не коррида, а паэлья. Казалось бы, простое блюдо. Но именно ему удается передать всю палитру вкусов местной кухни и даже сам уклад жизни. В нем соединились море и суша, нежное и острое, цветное и белое, простое и изысканное.

Как кулинарная студия может превратиться в портал для выхода за пределы Владимира, так и гипермаркет «Глобус» способен перемещать вас по странам и континентам с помощью обычной продуктовой тележки. На покупки ушло не более 15 минут. Дольше всего выбирали обычную тыкву. Именно она должна добавить российский колорит в средиземноморскую еду. Тыквы в этом году в наших краях уродились на редкость. Впрочем, если верить не совсем надежным источникам и каруселькам в “Инстаграм”, в Европе с тыквами тоже все в порядке.

Верные друзья нашего издания, вероятно, читали о том, что Карина Васильева очень строго следит за своим весом и придерживается принципов правильного питания. Несмотря на сумасшедший график, ведущая ест по часам и считает калории. Как и полагается, пьет много воды, утверждая, что «она вытягивает воду из организма». Вот только мало кто знает, какого труда это стоит девушке, у которой в школе было милое прозвище – «Корица». За неистребимую любовь к булочкам с корицей и вообще ко всякой выпечке. А тут еще мама и бабушка – мастерицы по этой части. И своим фирменным блюдом Карина считает шарлотку, которая у нее всегда отлично получается.

Внешний вид для ведущей важен, но и ради него истязать себя суровыми диетами Карина не собирается. Просто теперь в ее рационе мало жареного и жирного, много овощей. Обязательно сытный завтрак, который она готовит сама.

Много путешествуя, девушка с удовольствием знакомится с различными кухнями. И считает, что не узнала страну или город, если не попробовала там что-то особенное. Даже в любимом ею Лондоне находит что-то непременно вкусное, хотя и признается, что британская кулинарная классика тяжелая и жирная.

Похоже, в этот раз Дмитрию досталось не особенно сложное задание. Ведь Карина готова к смелым экспериментам и любит еду. Но только шеф кулинарной студии Roulet рано расслабился. Для участницы октябрьской сессии стало неожиданностью, что ей на самом деле придется резать-чистить-варить.

Мало того, девушка сразу объявила, что весь процесс поэтапно будет транслировать в прямом эфире в “Инстаграм”, задавать вопросы своим подписчикам, ожидать от них помощи и подсказки. Так что привычный мастер-класс «на одну персону» превратился в онлайн-тренинг. Или «в легкий хайп» нашего проекта, как назвала это Карина.

Не хотим никого обидеть, но подписчики Инстаблогера засыпались на первом же вопросе. По набору продуктов требовалось угадать, что готовят Карина и Дмитрий. И это еще раз доказывает, что участники «Кулинарного ответа» осваивают достаточно сложные, не будничные блюда.

Тыква, перец, помидоры, зеленый горошек, курица, мидии и креветки, пряные травы и специи, круглый белый рис с низким содержанием крахмала – даже на фото видно, какие ровные и прозрачные рисинки. Еще и белое вино. Казалось бы, как это все может сочетаться?

С той же серьезностью, с какой Карина подходит к работе или к штудированию иностранных языков, ведущая вникала во все нюансы готовки.

Как быстро снять кожу с куриной голени, не повредив волокон мяса? Как быстро порезать продукты на мелкие и одинаковые кусочки? Как заставить мидии открыть створки? Какие секреты есть у шефа кулинарной студии? Так и пришлось Дмитрию показать свой фирменный прием разделывания сладкого перца в 4 удара ножом и адское шоу – разбивание головы. Точнее, головки, чесночной.

Такой усердной ученицы на проекте еще не было. И даже у плиты в Roulet Карина демонстрировала креатив и находчивость. Кухонные весы с зеркальной поверхностью до ее появления ни у кого не вызывали интерес.

Все детали процесса Карина тоже молниеносно подмечала. Напряглась, когда Дмитрий щедро налил на сковороду оливковое масло для обжаривания морепродуктов, курицы и риса. Карина даже салат из свежих овощей не заправляет маслом.

Отметила девушка и то, что лук Дмитрий начал обжаривать раньше, чем чеснок. Как объяснил шеф, в чесноке больше сладости, и он быстрее может пригореть.

Зачем сливать первый бульон, когда варишь курицу, рассказывать не будем, но Дмитрий советует сделать именно так.

Бульон из части куриных голеней варится на среднем огне около 30 минут с петрушкой. Можно готовить его из костей, предварительно срезав мясо. Мелко порезанные кусочки курицы тушатся в овощной смеси: к чесноку и луку добавляем перец, помидоры, тыкву. Овощи режутся на мелкие кусочки, близкие к размеру горошины. Когда кусочки курицы побелеют, добавляем промытый рис. А потом начинаем постепенно заливать бульон. Смесь должна «вздыхать», но не кипеть. Торопиться не стоит. Именно на этом этапе рис впитывает все вкусы.

В это время добавляем измельченный шафран – для цвета. Вкус у него своеобразный, отдает лекарством. В почти готовый рис закладываем креветки и мидии. Прямо с панцирем и раковинами, как в рыбацкой деревне у моря. Доливаем белое вино. Пара минут – и вот она, душа Испании! Целая кастрюля, которой хватит на 6-7 порций.

Если повезет, в открывшейся раковине найдете жемчужину. Карина нашла – большую и зеленую. Это стало сенсацией кулинарной студии Roulet. Понятно, что это всего лишь горошина - Дмитрий Орловский любит подшутить над участниками «Кулинарного ответа». И это еще один секретный ингредиент, который улучшает вкус блюда.

Если тоже хотите приготовить «тыквенную» паэлью с владимирским характером у себя дома, внимательно смотрите фотографии.

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

1. круглый рис (можно краснодарский или Арборио) - 300 г;

2. сладкий перец - 1 шт.;

3. тыква - 100 г;

4. помидоры - 2 шт.;

5. зеленый горошек - 100 г;

6. креветки и мидии - 200 г;

7. куриные голени или бедра - 500 г;

8. куриный бульон - 1 л;

9. чеснок - 4 зубчика;

10. лук репчатый - 1 шт.;

11. оливковое масло - 100 мл;

12. шафран – щепотка;

13. петрушка - 50 г;

14. белое сухое вино - 100 мл;

15. соль, перец черный молотый - по вкусу;

16. лимон – 1 шт.;

17. черный перец горошком - 4 шт.