Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Летние ресторанчики под крышей: мексиканская кухня, индийская забегаловка и сырная
Холодное время года диктует свои правила. Те проекты, которые прекрасно существовали на летниках в теплый сезон, сегодня ищут новые форматы. Несколько точек из дворика в центре города переместились в карусель рестораторов гастрономического рынка. И успешно!
«Индийская забегаловка»
Кирилл и Глеб — давние друзья, которые вместе держат небольшой ресторан индийской кухни. Правда, назвали его «забегаловкой», и в этом нет какой-то философии. Просто понравилось забавное слово. С логотипа посетителей приветствует горячий усатый мужчина в красной бандане и призывает попробовать вкусности.
«Раньше смотрел на тхали и думал: что за штуковина? Специи непонятные, отдельные блюдца с разной едой на круглом подносе... Но я люблю поварское дело, и идея готовить сложную индийскую кухню стала постепенно во мне зреть. Когда, наконец, решился на маленький ресторанчик в летнем дворике, умел делать пару блюд. Уже в процессе освоил новые рецепты», — вспоминает автор проекта Кирилл.
Молодые рестораторы самостоятельно закупают продукты и выбирают такие, которые съели бы сами. Как же тогда угодить родным, которые приходят «в гости» на обед? Заготовки ребята делают на месте, и их смены длятся по 13-14 часов. Еще — развитие проекта, когда надо креативить и думать, как сделать ресторанчик лучше. Кирилл и Глеб работают вдвоем 6 дней в неделю, и только понедельник у «Забегаловки» — выходной. А начиналось все с флешмоба «Ресторанный день»:
«Летом прошлого года мы написали организаторам „Рестодня“ во дворике на Ильича, и нам ответили, что встать уже негде, мест для участия попросту нет. Тогда мы захватили двор по соседству, получилась вторая полноценная площадка флешмоба. Глеб готовил свое фирменное блюдо — плов, а я делал палак панир: традиционное блюдо индийской кухни, домашний сыр в шпинатном соусе. Буквально за полтора часа мы раздали всю еду и потом веселились».
Кирилл с Глебом называют себя домашними поварами. Становится сложно, когда нужно накормить много незнакомых людей. В этом плане помогает команда гастрономического рынка, на площадке которого работает «Индийская забегаловка». Теперь ребята каждый день учатся ресторанному бизнесу: их кулинарный проект получает большое развитие.
«Здесь есть полноценная кухня, техническое оснащение, помощь наставников. Сейчас прорабатываем меню и ставим проект на рельсы так, чтобы пригласить еще работников в команду. Мы кайфуем от этого, и планов у нас очень много!»
Common
Большие надежды на новое место возлагает и команда второго ресторанчика. Команда из одного человека — Гаянэ.
«Проект „Common“ появился благодаря моему брату Давиду, который сейчас работает шеф-поваром в Москве. Так появилось семейное дело, и название к этому отсылает. Common — это про общность».
По образованию преподаватель ИЗО и черчения, Гаянэ уже приобрела опыт к моменту открытия «Common»: работала шеф-кондитером в кафе. Из любви к приготовлению еды для других родились рецепты тако с говядиной и курицей, новые идеи салатов, супов, десертов снились по ночам.
«Мы зашли с авторской кухней, но с переездом вернулись к первоначальной задумке: готовить мексиканскую кухню. Во Владимире таких проектов больше нет, а спрос — есть. Оказывается, у нас очень много любителей острого!»
Любители «погорячее» да «поострее» образовали за лето пул постоянных гостей. Теперь продолжают поддерживать местный молодой проект на новом месте и приходить в «Common» на обеды или ужины. Мексиканская кухня — это, как и индийская, точная кухня. Определенные блюда и рецепты: многообразия из пиццы и роллов, как в европейских кафе, здесь не встретишь.
«Приглашение „встать под крышу“ пришло в то же время, что и „Индийской забегаловке“. Так и продолжаем дружить проектами: индийская и мексиканская кухни расположились рядом».
Пока обе точки работают в техническом режиме. В приоритетах у каждой — увеличить меню и расширить команду. Для «Common» в этом — особая важность, ведь Гаянэ работает одна. Девушка открыла ИП, чтобы работать «по-взрослому». А теперь получает еще одно образование по специальности «Технолог общественного питания». Поняла, что нужно больше компетенции, чтобы сделать из своего домашнего проекта серьезный и профессиональный.
«Прекрасно, что здесь есть все условия. Если чего-то не хватает по технике, делаем запрос, и это организуют в течение трех дней. Приходится вести записи, сколько и каких продуктов ушло, считать и фиксировать. Зато все по-настоящему!»
Сырная «Друзья»
Сырное кафе — идея семейной пары Жени и Леши Беляк. Изначально оно называлось «Раклетная», потому что основным блюдом в меню был раклет — сыр, дорогой и по происхождению из Швейцарии. Стоимость «оригинального» рецепта выходит немаленькая, поэтому Женя и Леша наладили поставку раклета из Костромы. По технологии производства сыр такой же, но по цене получается доступнее.
«Два года назад мы были в Санкт-Петербурге на „Новой Голландии“. Там увидели бистро, в котором предлагали что-то очень вкусное и дорогое. Это был раклет. Мы заинтересовались, так появилась идея сделать сырный ресторан во Владимире».
Городская активистка Анастасия Вавилова на тот момент разрабатывала идею культурного центра и рассказала о желании дополнить его корнерами — небольшими точками питания с разнообразной кухней. Идея «Раклетной» пригодилась как нельзя кстати: ударили по рукам и решили осуществлять задумку. В теплое время — во дворике, на летней площадке.
«Сейчас мы называемся „Сырная“, и это монопроект, потому что все блюда делаем из сыра, раклета. Основное меню мы разнообразили более популярными рецептами. Может, в будущем удастся возить сыры из Европы, такое понравится гурманам. Еще в планах — развивать культуру фондю, расширить меню завтраками и кормить гостей нежными сырниками».
Женя и Леша — не кулинары. Юрист и креативный продюсер изучили рецепт и технологию приготовления раклета. И вот главный принцип: такое блюдо сложно испортить, поэтому раклет всегда получается вкусным. Точный ингредиент — только определенный сыр, остальное — по желанию повара. Раклет можно делать с тыквой, киноа, яблоком, грушей. Брускетты, пельмени, вареники и суп с раклетом в кафе подают уже сегодня. Все это добро смазывается идеей и подходом к делу.
«Друзья» — это философия. Интерьер подкрепляет замысел: в сырной много фотографий, в том числе и посетителей, кто был, пробовал раклет, проводил время в кафе с друзьями. Под неоновой вывеской приятно находиться рядом, потому что это теплый свет и классные фотографии«.
Женю вдохновляет Швейцария, сказочная страна с маленькими кафешками, которым по сто лет, у которых есть история и посыл.
«Я всегда мечтала о кафе, своем маленьком месте с едой для друзей. Сегодня мы тратим много времени на наш первый семейный бизнес. Мне нравится то, что кафе можно развивать бесконечно. Это точка сборки разных вещей: тематические бранчи, сырные и винные дегустации, лекции».
Летом команда проекта расширялась аж до десяти человек. Сейчас, пока у «Сырной» только одна точка на гастрономическом рынке, команда сократилась до пяти. Так, Даша тоже работает в «Друзьях» и говорит, что попасть в команду было ее большим желанием и целью, ведь это не просто кафе, а сообщество. В летний период девушка немного помогала ребятам, а сегодня полноценно влилась в коллектив.
«Чтобы открыть свое кафе и получить поддержку, нам потребовались наш внутренний огонь, желание и любовь к городу. Мы все со своими инициативами хотим зарабатывать, но если бы не начали с энтузиазма и не отнеслись к первому заказу как к празднику, не стартовали бы так быстро и ярко. Здорово, что так все подобралось: проекты с разнообразными кухнями и люди, которые к нам приходили и приходят».
Основная точка сырной «Друзья» остается на площадке «Флигеля». Это культурный центр, который откроется совсем скоро, в декабре. Мы расскажем об этом событии: как летник «Рестодвор» обзавелся крышей и взял курс на искусство.
