Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом
В современном мире кухня возведена в ранг искусства. Нам уже мало просто утолять голод, хочется есть эстетично, познавательно, с умом. Совмещать пищу материальную с духовной. Важную роль в культуре потребления играют гастроужины. На них можно по-новому взглянуть на привычные блюда, найти новые вкусовые сочетания, а также стать более сведущим в вопросах развития гастрономии того или иного края. Но много ли мы знаем о своем собственном?
Задаться этим вопросом предложил исследователь русских традиций, ресторатор и создатель Музея российских национальных напитков Игорь Кехтер. В рамках своего нового заведения во Владимире — гастробара Игоря Кехтера «Настоять на своем» — он провел первый открытый гастроужин с региональным колоритом под названием «Фамильный резерв». Гости продегустировали уникальную крепкую коллекцию, гармонично дополненную нашими исконными блюдами.
На столах ровными рядами стояла хрустальная посуда с разноцветной жидкостью. Аромат в воздухе витал неописуемый, приглашая угоститься. Вопреки обычаям таких мероприятий, именно напитки были во главе стола. Игорь Эрикович знает о них если не все, то почти все, а особый интерес представляют те, что пили наши предки на территории 33-го региона. Именно такими потчевал собравшихся под интереснейший исторический экскурс мэтр с более чем 30-летним опытом изучения культуры употребления.
«В этом ужине сложились воедино два основных направления, которыми я занимаюсь: традиционные русские напитки и региональные блюда. Многие мероприятия такого рода не про наш край. Я же выступаю за популяризацию местной кухни и развитие гастротуризма. Его главная цель — дать попробовать то, чего нет в другом месте», — отмечает Кехтер.
Название события «Фамильный резерв» появилось не просто так. Гостям предлагали напитки из скромных, эксклюзивных партий. В меню гастробара «Настоять на своем» таких нет. К слову, некоторые позиции блюд в дегустационной карте тоже оказались особенными: владимирский шеф-повар приготовил их специально для мероприятия. На столах пришедших красовался паштет из подкопченного сома с малиновым желе, получивший множество похвал, запеченные овощи с сырным муссом, томленая говядина с воздушным пюре и, конечно, салат «Клязьма» по оригинальному рецепту 1980 года.
«Как он появился? Рассказываю, — делится знаниями Игорь Эрикович. — В 80-х на уровне правительства приняли решение разработать туристическое меню для всех городов Золотого кольца. Их тогда насчитывалось 14. Для Владимира был подготовлен салат „Клязьма“, в Суздале появился салат „Архиерейский“ ну и еще масса других блюд. У тамошней свинины под шапочкой, например, даже есть легенда: говорят, что, приподняв ее, можно почувствовать русский дух».
Ну а на десерт собравшиеся отведали черемуховый торт с вишней. На многих, в том числе на Ирину Жеребкину, директора Дома-музея пряника и «Мастерской шоколада», он произвел неизгладимое впечатление:
«Завершение ужина — один из самых ярких штрихов вечера. Впервые узнала о существовании черемуховой муки. Теперь я точно знаю, куда буду приходить за сладким! В целом мероприятие очень понравилось. Такое невероятное сочетание владимирских изысков с напитками. Было приятным открытием, что они действительно могут быть настоящим фамильным резервом и даже превратиться в изюминку традиционного застолья в каждой семье».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.
С ягодой, ставшей одним из символов областной столицы, в «Настоять на своем» реально попробовать самые различные вариации напитков и блюд. В целом же меню предлагает как классические позиции, так и чисто местные — они отмечены специальным символом. А 98 % представленных напитков — производства Игоря Кехтера.
«Сырьем для них являются национальные ингредиенты, что делает продукт особенным, неповторимым. У нас свои травы, коренья, ягоды. Да, они малосочные, более кислые, чем тот же виноград, однако и тут мы выход нашли: начали создавать медовые напитки. Взяли сок ягоды, разбавили его водой, добавили меда. В качестве естественных дрожжей использовали жмых. Далее составляющие особым образом замешивали и заливали в бочку. Чтобы сохранить содержимое, емкость помещали под землю метра на два. Но как быть с агрессивной средой? В качестве защиты бочку покрывали дегтем. Так зародилось известное выражение про ложку дегтя: она могла испортить весь напиток, если попадала внутрь».
К слову, о бочках. Именно их в первую очередь видит гость, когда заходит на огонек в гастробар: открытый погреб — фишка заведения. Это не муляж, в емкостях действительно настаивается ароматное содержимое, как и в многочисленных банках. Когда-нибудь оно станет основой для крепкого напитка, авторского коктейля или лимонада. Отметим, что после гастроужина на полках появились еще две банки со свежими закрутками — их сделал Игорь Кехтер лично. А еще каждый гость унес с собой маленькую заветную бутылочку, которую уже заполнил сам на подробном мастер-классе. Напиток на гранате, мяте, мускатном орехе и лимоне должен созреть через несколько недель. Теперь перед участниками мероприятия стоит важнейшая задача — не сорвать пломбу раньше времени!
Владелец заведения заверил собравшихся, что это не последний гастроужин в национальном стиле. Будут еще, и даже регулярные — пока в планах проводить их раз в месяц. Так что у жителей и гостей города однозначно появится шанс приобщиться к региональной культуре и попробовать Владимир на вкус вместе с Игорем Кехтером.
«Такой гастроужин — прекрасная возможность прикоснуться к той истинной традиционной кухне, попробовать аутентичные продукты, — считает министр предпринимательства и туризма Владимирской области Юлия Бояркина. — В нем отлично сочетаются как старинные, так и адаптированные к современным условиям рецепты, а сопровождается дегустация интереснейшими историческими фактами. Новый проект действительно отражает истинную российскую, русскую кухню. Те традиции, обычаи, которые были, есть и, мы надеемся, сохранятся, лягут в основу таких заведений, как „Настоять на своем“.
Хочется поблагодарить Игоря Эриковича за его вклад в развитие региона в целом, — говорит Ольга Матвеева, директор АНО „Туристский информационный центр Владимирской области“. — Гастротуризм сейчас активно развивается, и современный турист в поиске новых интересных форматов. Отрадно, что у нас они есть! Я всегда считала: чтобы гость полюбил наш край, его должен полюбить местный житель. Чему способствует Игорь Кехтер, в том числе проводя подобные мероприятия, мастер-классы. Конечно, с радостью вновь приму участие и позову друзей. Точно могу сказать, что на этом вечере были соблюдены все стандарты качественной презентации: мы многое попробовали и получили необходимую интерактивность. Я рекомендую проводить время таким образом».
А мы тем временем обязательно последуем данному совету, чего и вам желаем!
Контакты:
Адрес: ул. Девическая, 5
Телефон: +7 (915) 762-01-01
Сайт: gastrobar33.ru
Фото Бориса Пучкова
Реклама. ООО «СВР — Тур» / ИНН 3310004226
erid:2VfnxwySeBa
