Пикник, фудтраки, футбол в лаптях: На “Лыбеди” прошёл гастрономический фестиваль

3 мая 2018, 10:30

Что может быть интереснее, чем пробовать еду от лучших шеф-поваров, смотреть, как они же играют в футбол под комментарии главного российского спортивного журналиста Виктора Гусева. “Ключ-Медиа” побывал на фестивале «Welcome Foodball Cup» и узнал, чем удивляли шеф-повара, почему фудтраки пока не популярны во Владимире, и какая новая тенденция может совсем скоро прийти из столицы в наш город? Рассказываем.

Главная задача фестиваля от «Гастрономической карты России» - показать, точнее дать распробовать российскую кухню перед главным спортивным событием года - Чемпионатом мира по футболу. Гастрономический фестиваль создатели разделили на три зоны: Пикник/ Фудтраки/Общий котел.

Организаторы сумели собрать топовых поваров Владимира, Нижнего Новгорода, Сочи, Сербии, Хорватии. Уровень высокий, гости не ниже.

Зона “Пикник”

Когда последний раз вы собирались на пикник? А когда складывали в корзину свежий хлеб, пирожки, ягодный морс, фрукты и бутерброды. Гастрономическое задание №1 для поваров создать пикник из продуктов, которые есть у них в ресторане. Идея: болельщиков будет много, постоянно есть в ресторане иногда неудобно. Но! Еду можно брать с собой. Красиво упакованную, свежую и очень вкусную. И это не какой-то сухпаёк, а настоящий колорит ресторана, в котором не удалось посидеть подольше. Версии пикника от участников будоражат не только воображение, но и желудок.

Анна Нетягина, президент «Ассоциации рестораторов и отельеров Сочи»

«Задумка пикника – это правильная задумка. Изначально Чемпионат мира по футболу – это же не мероприятие высокой кухни, это мероприятие стрит-фуда. А на пикник все выезжают, с тем, что привыкли есть с детства. При слове пикник, мы думаем о том, что растет в огородах. Сочинский пикник выглядит примерно так: сырные хинкалии, барабулька, ставрида, рапаны, устрицы, вино, сыры копченые, орехи. Самое главное – это наша кухня национальная».

Виталий Михайлов, шеф-повар Нижний Новгород

«У нас пикник в формате Нижегородской губернии. Мы предлагаем взять с собой моченые яблоки, лук севок маринованный, городецкий печатный пряник ручной работы, хлеб на закваске. Еще мы предлагаем взять наш хворост из свиной кожи. Он есть, как сладкий, так и соленый».

Юрий Ковальчук, шеф-повар г. Владимир

Версия пикника – это тот набор, который можно взять с собой. Это очень здорово, таким образом мы сохраняем культуру, традиции. В нем можно компилировать разные продукты ресторана, главное, если гостю понравится, он обязательно вернется к вам и уже не за пикниковым набором».

Здесь все, как один говорят, о культуре потребления. Главная цель гастрономического сбора – дать попробовать/распробовать вкусную и интересную российскую еду. Чтобы не лень было проехать 200 км в выходной ради встречи с лучшими шеф-поварами. Пока одни готовили другие играли и комментировали. Мы не смогли не спросить у главного спортивного журналиста страны, что он любит больше всего. Из еды.

Виктор Гусев, спортивный комментатор

«Я обожаю яблоки. Очень люблю. Из еды. Люблю бефстроганов, котлеты с пюре и соленым огурцом. Я живу за городом, поэтому в ресторанах я не частый гость. Что-то мы с женой покупаем, что-то она готовит, что-то теща, когда приезжает. Скорее в «пив-баре» меня можно встретить, чем в ресторане. Сегодня на фестивале мне дали попробовать перепелку и березовый сок. Вкусно. Я как будто в лес зашел поесть (прим. смеется). Перепелку взял, сока нацедил. Мне все нравится».

Зона “Фудтраки”

Фудтрак или кухня на колесах в гастрономическом обиходе популярна уже давно. Особенно в Европе и мегаполисах. Своеобразная быстрая еда – это удобно. Машины оснащены плитами для приготовления. Что там можно готовить? Зависит от повара. Можно варить картошку, макароны, жарить котлеты. На фестивале уютные передвижные кухни предлагали кофе, чай, булочки, различные сладости.

Анастасия Плеханова, шеф-кондитер г. Суздаль

«Фудтрак - популярная гастрономическая вещь. Во Владимир это пришло недавно. Но, понимаете, это удобно и очень актуально весной. К примеру, вы гуляете по городу, хотите есть, но не хотите никуда присаживаться. Вот берете с собой кофе и кулек с едой, довольные счастливые идете дальше. В своем фудтраке мы представляем русский сладкий стрит фуд – хворост. Мы его посыпаем, клюквой, какао, пудрой, есть кофе капучино».

И если фудтраки –это отголоски почти уже прошлого, то главные кулинарные идеи дня сегодняшнего снова диктуются Москвой. Известный российский шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко уверен, сейчас глобальные тенденции столицы: понятная еда и фудмаркеты.

Василий Емельяненко, шеф-повар г. Москва

«Понимаете, сегодня люди хотят понимать, что лежит у них в тарелке. Молекулярная кухня в прошлом, она есть только, как дополнение к какому-то блюду. Сейчас в Москве очень популярны фудмаркеты. Это общая территория, на которой представлены: тайская, российская, индийская, японская, дагестанская кухни. Все это качественно готовится при вас. Стоит недорого. То есть вы можете за один раз попробовать разную еду. По ценовой политике, оставите, где-то около 1000 рублей».

Зона “Общий котел”

Кулинарный фестиваль без борща и супов – это не фестиваль, подумали организаторы и заставили поваров готовить первое в больших котлах под открытым небом. Как итог. Невероятные ароматы и очередь за добавкой из гостей из зрителей. Устроители гастрономического праздника, признаются, несмотря на то, что пока зрителей на мероприятие было не так много, как хотелось бы - это поправимо временем. Главное, начало положено.