Поющий профессор на кухне. Сембургер от Ларисы Семиной

13 декабря 2019, 16:00

Елки кругом. Город взрывается огненной феерией. В магазинах россыпи подарков в манящей упаковке. Песни звучат в торговых залах, правда, рождественские и на английском. Коммунальщики зазывают в новый год — без долгов. Штоллены продают, марципаны и носы с рогами оленя Рудольфа. Праздник к нам приходит! И так хочется чуда. Снега тоже, но чудо — реальнее.

Возможно, так думал бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский, направляясь в гипермаркет новогодних идей. Думаете, в Лапландию? Ха! В «Глобус» — только там вокруг вас столько всего вращается, что и на чудо можно невзначай наткнуться.

Но Дмитрий наткнулся на Ларису Семину, поющего профессора, музыкального эксперта, члена жюри несметного количества конкурсов и маму обворожительной Дарии. Это не совсем чудо, но точно — неожиданность.

Лариса Семина и Дмитрий Орловский приготовили сембургер на кухне студии Roulet

— О! Привет! Ты как? — знаете же, что бывает, если встречаются добрые приятели.

Но этот разговор пошел по другому руслу.

— Дима! У тебя же кулинарная школа, или что это... С «Ключ-Медиа». Мне б вот как раз...

Лариса Рудольфовна летела в самолете по маршруту Германия — Дагестан и совершила вынужденную посадку во Владимире. Сейчас заведующая кафедрой музыкального искусства эстрады института искуcств и художественного образования ВлГУ — эксперт по вокалу Международного фестиваля национальных культур и искусств WORLD FOLK VISION. Это такое фольклорное Интервидение, финал его состоится в марте в Саудовской Аравии. В Дербенте Лариса будет слушать народные мелодии и смотреть на Каспий. А если есть море, то должна быть и рыба.

— Мне нужен рецепт простого блюда из рыбы. Хорошо бы с творогом. И чтобы с кофе сочеталось. Я же кофеман со стажем, — выдала Лариса задачу, как матерый педагог. А Дмитрий, хоть и сам эксперт проекта «Кулинарный ответ», с послушностью прилежного студента задумался над ответом.

Конечно, гипермаркет «Глобус» поможет осуществить любую гастрономическую фантазию. Остался пустяк: купить рыбу и творог. Лосось и молочка — они, если честно... Но супершеф и не из таких перипетий выпутывался. И вот в корзину отправляются авокадо, перец, кинза, редис, огурец, лимон, гранат. Это не считая семги и творожного сыра. Бодрящий микс.

На кухню Roulet творческий лидер своей кафедры, автор комплексной методики обучения и воспитания эстрадных вокалистов, основатель онлайн школы эстрадно-джазового вокала на международном форуме in-ku.com Лариса Семина шагнула как на ринг, на арену к хищникам, на суд строгого жюри или в университетскую аудиторию — решительно, твердой поступью, с победной улыбкой и совой на груди. Совы — новое пристрастие Ларисы Рудольфовны. В любых видах и на любую деталь туалета. Например, для какого-то пафосного движа шьется сверкающая пилотка, на которой совьет гнездо один из экземпляров коллекции. Ученики и поклонники, ловите идею, если еще не заготовили подарок для любимого доцента.

Для Ларисы ночное пернатое — символ мудрости, обладающей тайными знаниями. Некоторые народы считают, что благодаря совам получают способность читать мысли и раскрывать секреты. Да, не забыть бы рассказать Ларисе, что наши предки-славяне верили, что этот их оберег, олицетворение всего таинственного и непознанного, поможет им находить клады. А может, профессор тоже в курсе?

Пошептавшись с тотемной защитницей от зла и недоброжелателей, висевшей на груди, Лариса взяла нож. В кулинарной студии Roulet стало как-то тревожно. Но оказалось, что уважаемый профессор не только поет, но еще рассказывает анекдоты. Брутальный кинжал и предстоящая поездка в горный Дагестан навеяли тему — про кавказцев, вах! Лариса умело выстраивала процесс общения, так что бренд-шефу Орловскому не сразу стало понятно, что она просто оттягивает тот момент, когда ей придется готовить. Не любит певица возиться на кухне. А ей и незачем — у нее есть персональный шеф. Он же муж.

— Я росла в семье, где мама — жена офицера — очень хорошо готовила. Но и папа — военный дирижер — был великолепным кулинаром. На кухне он отрывался после службы. Возможно, поэтому я и вышла замуж за человека, которому нравится это процесс, — рассказывает Лариса. — Для него это естественно, ведь он вырос на кухне. Кстати, нашего пединститута, которому недавно отметили столетний юбилей. Но я тогда не знала, что его мама была заведующей студенческим кафе. Так он и рос — среди шоколадных булочек и ореховой крошки. Я, конечно, могу что-то приготовить, но зачем это делать, когда на кухне есть царь. И мои попытки он не воспринимает всерьез. Ходит, смотрит, спрашивает: «И что это будет?» — с таким видом... Хотя в семье есть один человек, в котором он видит равного соперника, это моя сестра Ольга, она дизайнер, но готовит отменно. Когда они с мужем что-то творят на кухне, я не вмешиваюсь. Пою им что-то под гитару, как будто тоже участвую в процессе.

Увлеченно рассказывая о своих взаимоотношениях с едой и процессом ее приготовления, Лариса незаметно сбила прицелы своего кинжала и начала крошить батон не под тем углом, который задал Дмитрий. А в Roulet он стал наставником для опытного педагога по вокалу, воспитавшего целый дивизион владимирских исполнителей. Некоторые из них уже сами готовят певческие кадры региона-33. Подавив тяжкий вздох, Дима отобрал у Ларисы инструмент и отделил от багета несколько идеальных овальных кусочков. Как Роден, прямо-таки.

Так что же все-таки приготовят шеф и подмастерья (простите, Лариса Рудольфовна!) из рыбно-редисочной основы?

— Семгу по-семушкински, — отшучивается шеф Орловский.

— Когда я поняла, что еду в Roulet и это неизбежность, то сообщила об этом мужу. И он начал напряженно думать, какой вопрос на гастрономическую тему мне надо задать Дмитрию. Идея у него родилась довольно быстро: «Пусть научит тебя готовить сембургер». Рыба, сыр, хлеб — из этого легко приготовить закуску к кофе. Это мое пристрастие. Люблю все, что связано с кофе. Различные кофейные миксы, всякие добавки к нему. Мы пробовали варить напиток с солью, со жгучим перцем. Кофе — это часть кулинарной культуры. К примеру, в Италии с него начинается любая трапеза. Кофе и паста — прелюдия застолья».

Мягкий творожный сыр — отличная база для бутерброда, с нежным сливочным вкусом. И задача не сложная — бери и мажь. Чем и занялась Лариса.

А Дмитрий тем временем замутил проект «Жгучие перцы». Красный болгарский перец он подержал в духовке на гриле, а потом устроил фаер-шоу с газовой горелкой. Перец чернел, но тайны не выдавал. За это его ошкурили и порезали на ленты. Кстати, это лучший способ удалить с перца жесткую пленку. Да, приготовить простой бутерброд с красной рыбой — еще то искусство.

Дошло дело и до авокадо. Надрезать мякоть, повернуть вокруг косточки, а потом аккуратно извлечь ложкой из кожуры. Это на «Кулинарном ответе» проделывали не раз. Маслянистая, но плотная мякоть авокадо отлично режется на тонкие дольки. Лариса сама в этом убедилась. А вот идеально порезать рыбу — это задание не для бакалавра, а, как минимум, для магистра.

— Мне нужна какая-нибудь Лариса, которая порежет рыбу, — пропел бренд-шеф Roulet, скажем так, в ре-миноре.

Лариса в кулинарной студии было только одна, и она приняла вызов.

— Не так!!! — шеф Орловский меняется в лице.

Рыба портится с головы, а режется вдоль волокон.

— Вот теперь у нас рыбка с пайетками, — мечтательно произносит Дима, снимая с мякоти чешуйки.

Но Лариса Семина на фейки не реагирует. У нее хорошая школа, такими нюансами ее не вывести из равновесия.

— На съемках программы «Ну-ка, все вместе!» в прошлом сезоне мы все с каким-то волнением ожидали приближения Николая Баскова. Он остер на язык и быстро соображает. Когда направлялся к кому-то из нас, человек начинал лихорадочно соображать, что бы сказать. Это же важно. Если реплика будет интересной, тебя покажут в эфире, — вспоминает Лариса. — И вот на одной съемке чувствую, ко мне идет Басков. Оборачиваться нельзя. У меня мозговой штурм: что сказать, нужно же произвести эффект. До меня уже всякое говорили. Но я ж поющий профессор. Напрягаюсь — консерваторское образование как-никак, к тому же недурная память на термины.

И вот Николай уже за моим плечом и задает вопрос о выступлении участника. «У него нижний тетрахорд не звучит», — задумчиво говорю я. «О! — Басков драматически закатывает глаза. — Если б мне так сказали про МОЙ тетрахорд... Все, на Ваганьковское!» Потом еще кто-то пытался острить на эту тему, но продюсер сказал: «Не надо Это фишка Ларисы». Тетрахорд — это слово приличное, можете посмотреть. Четырехступенчатый звукоряд, на древнегреческом тетра — четыре и хорд — струна.

Но шутки для Баскова с Орловским не прокатят. Он беспощаден. И дает музыкальному эксперту новое задание: резать огурец и редис на очень тонкие кружки, выкладывать дорожкой и сворачивать в рулетики. Полоски печеного перца с лососем — еще одна разновидность рулетов, пронзенные стеблем розмарина, они приникнут к тосту и станут эффектной парой.

— Так и знала, что все закончится рулетом в этом Roulet. Я хотела приготовить простые бутерброды с семгой под кофе.

— Вся семушность ушла в Roulet, — философски замечает Дмитрий Орловский и берет в руки блендер, напевая: «Все невозможно завернуть в рулет». Нужно взбить кусочки семги, сливки и мягкий сыр. Шеф под шумок натер туда лимонной цедры. Укроп тоже становится частью деликатесного мусса.

И вот мусс помещен в кондитерские кулечки. Задача Ларисы — сделать красиво. Виртуозно выдавить крем на тосты. А их, в свою очередь, украсить рулетами из лосося и овощей.

Ну и самый завораживающий момент «Кулинарного ответа» — дегустация героем блюда.

— Дима — не обычный мастер. Он не навязывает свои кулинарные приемы, он ими поражает. И ты понимаешь: то, что вы сделали, — идеально, — признается Лариса. — Мусс из лосося станет моим любимым блюдом. Шикарная замена масла всех времен и народов. Мой муж будет в восторге от того, что я ему покажу.