Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
С Константином Ивлевым и Томасом Гуглером! На чемпионате Chef a la Russe выступала команда из 33-го региона
Кулинарный чемпионат Chef a la Russe после четырехлетнего перерыва вернулся на гастрономическую арену. Жителям 33-го региона он известен в том числе благодаря местным поварам, которые не раз достойно представляли область на международном уровне и даже становились победителями. В постоянный состав жюри входит местный ресторатор Анна Жукова, являющаяся сертифицированным судьей категории Национальной ассоциации кулинаров России (НАК) по стандартам Всемирной ассоциации кулинарных сообществ шеф-поваров (WACS/WorldChefs). Именно она поделилась с «Ключ-Медиа» подробностями долгожданного и вкусного события.
«Как мы стартовали после перерыва? Представьте машину, простоявшую в гараже несколько лет, которую нужно быстро привести в порядок. С чем-то подобным столкнулись. И, на самом деле, это нормальное явление. Возможно, не все было идеально, но мы приложили максимум усилий и справились, я считаю, хорошо», — делится Анна.
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.
По ее словам, первый спустя четыре года чемпионат решили не утяжелять нововведениями, оставив их для следующего соревнования. Так что в марте все прошло в привычном формате. Свое мастерство демонстрировали 30 команд с разных концов нашей страны. Чтобы пройти в финал, участникам требовалось приятно удивить судей сетом из трех блюд в номинации «Национальный обед», созданным из собственных заготовок.
Задачка не из простых, ведь поразить требовалось таких именитых шефов, как президент WorldChefs Томас Гуглер, Шон Смит из ЮАР, Себастьян Шартье из Франции и Джордж Костич из Сербии. Свои техники и навыки повара испытывали на лососе и картофеле в качестве закуски, а также цыпленке как основном блюде. На десерт им предстояло обыграть шоколад и яйцо. Удачно это сделать удалось не всем. К сожалению, не прошли дальше и специалисты из Владимирской области, среди которых был Антон Великий, шеф одного из суздальских ресторанов. Наставлял наших ребят в преддверии кулинарной битвы шеф-повар Кирилл Синичкин.
«Много баллов они потеряли из-за опоздания, — объясняет Анна Жукова. — А помимо желания победить должна быть дисциплина. Но повара все равно запомнились, в частности, тем, что попытались приготовить одно из сложнейших и замысловатых блюд среди представленных другими участниками».
Фото предоставлено Анной Жуковой
Финалистами стали 10 команд, вновь столкнувшихся с задачей представить сет из трех блюд, правда, на этот раз ингредиенты для них прятались в черном ящике. Примерно та же миссия ждала молодых шефов, которые боролись отдельно. Их уже оценивал в том числе приглашенный гость Константин Ивлев.
«Здесь у нас были небольшие изменения. Если раньше данную категорию представляли юниоры, как правило студенты, то молодой шеф — это уже обязательно работающий профессионал в возрасте до 25 лет. В своем состязании они знали, какого вида будет продукт в черном ящике, так что могли отработать техники дома».
К слову, непросто на соревновательной площадке не только участникам, но и членам жюри. Ресторатор отмечает, что они должны пробовать все блюда, оценивая беспристрастно, следуя кодексу чести судьи. В результате тщательной дегустации среди опытных поваров победу одержала команда из Иркутска, а второе и третье места заняли участники из Магадана и Новороссийска. Лучшими молодыми специалистами стали ребята из команды Первого московского образовательного комплекса (1-й МОК).
«Мастер-классы и участие в подобных мероприятиях необходимы каждому шефу для роста на своем предприятии. Без развития работа его оказывается конечной, происходит стагнация, застой. После четырехлетнего перерыва мы увидели, что резкого повышения уровня качества не произошло, все подрасслабились, хотя раньше, пока шли чемпионаты, наблюдалась положительная динамика. Я убеждена, что на следующий год будет больше страсти и профессионализма. В этот же раз участники получили мощную обратную связь от Томаса Гуглера, которая даст четкое понимание того, как работать на будущих соревнованиях, а также поможет в основной деятельности шефа», — резюмирует ресторатор.
Ну а мы будем ждать яркого выступления и креативных блюд от владимирских поваров, которые обязательно еще себя покажут на Chef a la Russe!
Фото пресс-службы METRO
