Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Секреты от шефа Константина Ивлева: сельдь под шубой по владимирскому рецепту
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу на основании мониторинга цен Росстата пришли «Известия». Сейчас «шуба» на четверых обойдется примерно в 209 рублей. За праздничный эталон Росстат предлагает взять классический рецепт:
-
соленая сельдь — 350 г
-
картофель — 400 г
-
столовая свекла — 350 г
-
морковь — 200 г
-
куриные яйца — 2 шт.
-
репчатый лук — 100 г
-
майонез — 300 г
Ни один ингредиент за год не подешевел. Правда, сама селедка выросла в цене только на 11%. На стоимости предательски сказался скачок цен на овощи. Картофель подорожал в среднем на 80%, морковь и свекла — на 41%, лук — на 33%. Значительно подорожали яйца и майонез, цены на них выросли на 28%.
А что же с рецептом Светланы Балыкиной из Владимира, чью селедку под шубой признал лучшей сам шеф Ивлев?
НАПОМНИМ:Константин Ивлев в 2019 году признал рецепт селедки под шубой от Светланы Балыкиной из Владимира лучшим. Она стала победительницей «GAZtro tour’a», затем принимала участие в 4-м сезоне шоу «Адская кухня». Светлана — музыкант Владимирского русского оркестра, диджей на радио и по совместительству кондитер.
По сути, ингредиенты те же, но к ним добавляется только пакетик желатина. Его можно купить по цене от 20 до 65 рублей, в зависимости от производителя. Так что стоимость несильно отличается.
Почему же Константин обратил внимание именно на этот рецепт? Как рассказал сам шеф, все дело в форме! И тут же придумал новое название «Сельдь в берлоге», хотя сама Светлана предпочитала «Снежок».
Все ингредиенты натираем в мелкую терку. Это позволяет салату быстро пропитаться. Желатин растворяем в горячей воде, затем смешиваем с майонезом. Половину смеси добавляем в миску с натертой свеклой, вторую — в миску с натертой картошкой. Каждую порцию тщательно перемешиваем. Затем в две круглые формы одного размера (чтобы потом их соединить и получить идеальный снежок) классическими слоями выкладываем ингредиенты. Соединяем формы в единый шар и отправляем в холодильник. Получившийся снежок обваливаем в тертом яичном белке. Вуаля, бульденеж готов!
СЕКРЕТ ОТ ШЕФА:В рецепте Светланы все овощи отвариваются, а Константин Ивлев советует запекать отдельно картофель и свеклу в фольге. При запекании свеклы нужно оставить в фольге небольшую воронку и влить туда немного смеси из соевого соуса, бальзамика и оливкового масла. Так будет еще ароматнее. Селедку шеф любит, но предлагает поэкспериментировать и заменить ее на скумбрию холодного или горячего копчения.
Детально весь процесс приготовления блюда можно увидеть на youtube-канале Константина.
Объявляем битву новогодних салатов — вы за «шубу» или за оливье? Делитесь в комментариях к этому тексту в соцсетях. Вопрос принципиальный!
