Шеф Орловский, модельер Рязанова и пирог для маэстро Вячеслава Зайцева

6 марта 2020, 14:20

Что традиционно считают типично женскими темами для разговоров? Накануне дамского праздника, с ужасом ожидаемого мужчинами, самое время подумать: о чем говорят женщины.

О кухне и «тряпочках», в смысле: о кулинарии и моде? Момент! То, что практически все звездно-мишленовские повара — мужчины, известно давно. Та же история и на подиумах: большинство выдающихся кутюрье — джентльмены, даже если они, по собственной прихоти, носят юбки.

Так стоит ли удивляться, если гастрономия и тряпки стали темой брутальных бесед? Тем более, что местом для них выбрана кулинарная студия Roulet, где тренды и концепции определяет Дмитрий Орловский, с присущей ему мужской логикой. Собеседник же бренд-шефа — как раз дизайнер одежды. Но в нашем случае — не экстравагантный рыцарь иглы и наперстка, а очаровательная Наталья Рязанова, автор коллекций детской одежды.

Шеф Орловский и модельер Рязанова соединили цейлонскую экзотику и греческий классический десерт в студии Roulet

К миру haute couture владимирский дизайнер имеет прямое отношение. Она лауреат Национальной премии в области индустрии моды в номинации «Лучшая праздничная коллекция 2019 года», а ее детские коллекции представляет Дом моды знаменитого кутюрье Вячеслава Зайцева.

Вопрос, который Наталья давно хотела задать эксперту «Кулинарного ответа», как это не раз бывало в истории гастрономическо-интеллектуального проекта «Ключ-Медиа», кажется, на первый взгляд, неразрешимым. Наталья Рязанова просила поделиться секретом совершенно простого, быстрого, как фастфуд, но очень оригинального блюда. Такого, чтобы не стыдно было угостить маэстро Зайцева, но при этом его должны оценить также ее маленькие модели и дочка — трехлетняя принцесса Ярослава.

Это не перестает удивлять — как бренд-шеф кулинарной студии Roulet почти молниеносно находит блестящий ответ на самый замысловатый вопрос участника. Но сейчас это было похоже на колдовское заклинание: «пацавуропита». Пока Дмитрий не перевел загадочное выражение. Так называется греческий тряпочный пирог из теста фило — в переводе с языка эллинов «лист». Филологам должно быть приятно. Это тесто действительно раскатано в тончайшие листы, и, готовя десерт, каждый просто мнут или рвут, как экономная хозяйка поступает со старыми вещами, пуская их на лоскутки для уборки.

Как говорят знатоки греческой кухни, на приготовление тряпочного пирога из теста фило уйдут считанные минуты. О нем гораздо дольше писать. Но «Кулинарный ответ» не был бы авторским проектом, если б его эксперт Дмитрий Орловский просто осуществлял на чудо-кухне известный рецепт, попутно делясь с участниками лайфхаками и гастрономическими секретами.

— Греческий пирог мы сделаем с цейлонским колоритом, — объявил Дмитрий, не так давно вернувшийся из путешествия на остров Шри-Ланка.

Не случайно греческое название «пацавуропита» так похоже на заклинание йогов. Цейлонские волшебные пряности очень подойдут этому блюду. Наталья Рязанова на предложение бренд-шефа тоже отреагировала с энтузиазмом. Юго-Восточная Азия, Ближний Восток давно привлекают внимание дизайнера не только колоритом и магией, но и как регионы со своим видением моды, как площадки для презентации коллекций.

— В прошлом году не удалось полететь в Бахрейн на показ моды. Но в планах на осень — поездка в Китай, — Наталья настроена оптимистично.

Хоть Греция и включает в себя более 1400 островов — небольшой, необитаемый правительство страны вам охотно продаст, — Шри-Ланка в их число не входит. Но чтобы соединить две древние культуры, не нужно менять геополитическое устройство мира. Достаточно отправиться в гипермаркет «Глобус», гастрономический атлас для гурманов. Там вы найдете и тесто фило, и вкусы Цейлона, и ароматы восточного базара. И если это актуально для вас, все можно подобрать в эко-био-вегетарианском варианте, для приверженцев ЗОЖ.

Надеясь получить рецепт очень быстрого, очень простого в приготовлении, но изысканного по вкусу блюда, Наталья не знала, что предложит ей эксперт «Кулинарного ответа». Возможность узнать хитрости хорошего десерта раздвигает ее гастрономические рамки.

— Я не любитель шоколада и тортиков. Мне по вкусу мясо и рыба. Выросла на супах. С самого детства, проведенного в деревне, мама была готова освободить меня от работы на огороде, но обед для всей семьи был на мне. В 90-е меню деревенских жителей складывалось из того, что есть в подвале: картошка, морковка, соления. Поступив в институт и уехав из дома, я сама решала, что есть, что готовить, — делится Наталья.

Живя в общежитии, девушка умудрялась сварить суп из всего, что можно было назвать едой. В прямом смысле — скажем, из веточки укропа и луковицы.

— К 20 годам поняла, какая еда для меня правильная. Не люблю пасту, пиццу, пельмени. А готовлю сейчас в основном для дочери. В гастрономических пристрастиях мы с ней разные. Супы она не любит, и я ее не заставляю их есть. Конечно, на поводу не иду, но и силком не кормлю. В детстве я была как мальчишка. Ярослава же — девочка-девочка. Уже уверенно ходит по подиуму. Любит сладости, шоколадки. Жестких запретов на это у нас нет, но контроль обязателен, — рассказывает Наташа.

Сластене Ярославе тряпочный пирог должен прийтись по вкусу, ведь в готовом виде он прямо сочится сиропом, источая необыкновенный сливочно-сахарный запах. В предложенном Дмитрием варианте аромат выпечки будет усиливаться нотками марсалы: корично-гвоздичными акцентами, сказочным духом Цейлона.

Еще один ингредиент придаст пирогу шри-ланкийского колорита — семола, мука из твердых сортов пшеницы, добавленная к смеси для заливки лоскутков из теста фило. В греческой версии ее готовят из сливок, яиц, масла и сахара — этакий вариант сладкого омлета.

Коротко инструкция по приготовлению тряпочного пирога выглядит так: порвать, побросать, смешать, залить, выпекать, пропитать.

Лоскуты фило выкладываются в форму, смазанную маслом, в полном беспорядке. Из воды и сахара готовится сироп для пропитки десерта. 70 граммов сахара растворяем в стакане воды, непрерывно помешивая, немного увариваем, не давая потемнеть. Дмитрий добавляет в сироп кардамон, гвоздику и тонкую цейлонскую корицу. Это самый ароматный, с легкими цитрусовыми нюансами сорт. Ценители уверяют, что только она и есть настоящая.

Для заливки проще было бы смешать яйца с сахаром, молоком и маслом, добавив семолу. Но Наталье Рязановой дано задание сварить карамель для теста. Это же пирог haute couture. Процесс приготовления и пропорции ингредиентов — те же, что и у карамели. Но уваривать ее надо чуть дольше, и цвет будет насыщенно-золотистым.

Для того, чтобы получить жидкое тесто нужной консистенции, важно правильно выбрать миксер. Выбор бренд-шефа кулинарной студии Roulet — планетарные миксеры KitchenAid.

— Красный, желтый, зеленый? — Дмитрий не оставляет Наталье времени на раздумья.

— Зеленый, — не колеблясь, выбирает модельер.

Весна — это же 50 оттенков зеленого. И не только в аутфите.

Работать на хорошей кухонной технике — одно удовольствие. Наталья Рязанова вспомнила о своей первой микроволновой печи, которой обзавелась в юности.

— Я даже пироги умудрялась печь в микроволновке, — призналась она.

Тем временем карамель уже позолотела до нужного оттенка. В нее уже можно высыпать кокосовую стружку. Пропорции — на ваш вкус, пару столовых ложек. В чашу миксера отправляем яйца, не отделяя белки от желтков, вливаем молоко, добавляем масло и муку. Тесто должно получиться не густым, как для тонких блинчиков. Им заливаем лоскуты фило. Форму отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

— И все? Это так быстро. Пока не знаю, каким пирог будет на вкус, но интересно, что название у него такое — «матерчатое», подходит мне по теме, — радуется Наталья, опасавшаяся, что задуманный Дмитрием десерт окажется очень сложным.

Таймер конвекционной печи сообщает о готовности пирога. Наступает самый приятный момент: десерт надо щедро полить сиропом, источающим аромат то ли глинтвейна, то ли восточного чая марсала. Чем Наталья и занялась с воодушевлением.

Вот и финальный тест для эксперта «Кулинарного ответа» — дегустация готового блюда.

— Это вкусно! — восклицает Наталья Рязанова, прожевав первый кусок.

— Надо попробовать приготовить такой пирог дома. Он же совсем просто делается. Сироп и пряности, слоеное тесто — очень похоже на восточные сладости. Таким десертом можно смело угощать даже важных гостей. Спасибо Дмитрию за прекрасный рецепт. Я не зря решилась участвовать в «Кулинарном ответе», — признается Наталья.

Попробуйте и вы замиксовать цейлонскую экзотику с греческой классикой. Может, у вас во время чаепития возникнут вопросы к шефу кулинарной студия Roulet Дмитрию Орловскому, а проект «Ключ-Медиа» поможет получить на них ответы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тесто фило — 8-10 листов;

яйца — 3 шт.;

семола — 700 г;

сливочное масло — 100 г;

молоко — 150 мл;

сахар для теста — 100 г;

сахар для сиропа — 70 г;

кокосовая стружка;

гвоздика, корица, кардамон.