Тайна правильной заварки, или Где во Владимире найти качественный чай из Китая, Японии и с острова Тайвань

4 июня 2024, 10:00

Чаепитие — целое искусство. Недостаточно обмакнуть пакетик в воду или залить кипятком чайные листья на пару часов, чтобы оценить их истинное благородство. Данный процесс куда более тонкий, а результат способен превзойти все ожидания. В этом убедился владелец проекта Waystea Вазген Арушанян, жизнь которого круто изменилась после одной удачной дегустации пуэра. Тогда он понял, каким привычный напиток может быть на самом деле, поэтому уже семь лет популяризирует и развивает культуру чая во Владимире, пять из них — в рамках собственного заведения. О нем и своей миссии он рассказал «Ключ-Медиа».

Пить чай тоже надо уметь! Этот процесс куда более тонкий, чем думают многие, а результат способен превзойти все ожидания. Какие нюансы нужно соблюсти, чтобы получить максимальное наслаждение от напитка, а также где найти идеальную матчу и бодрящий пуэр во Владимире, «Ключ-Медиа» рассказал владелец проекта Waystea Вазген Арушанян.

Беседу мы начали с традиционной чайной церемонии. Ее наш собеседник провел в уютной локации на территории гастромаркета «Рынок на Студеной».

«Сегодня мы пробуем зеленый пуэр, — показывает Вазген на крупные светлые листья в специальной посуде под названием чахэ. — Начинается церемония со знакомства с чаем. Нужно услышать его аромат. Чтобы он раскрылся, согреваем чай дыханием. Для этого накрываем чахэ рукой, оставляя два отверстия, делаем вдох, потом долгий выдох и снова вдох. Чувствуете, как изменился аромат? Далее ошпариваем посуду кипятком и заливаем листья горячей водой температурой около 85 градусов. Если не очень доверяете продукту, то слейте первую заварку. Вторую уже пьем. Не настаиваем листья в кипятке. Достаточно пары секунд! Одной порции в 5,5 грамм хватит на 10 — 12 подходов, и на разных этапах вкус будет преображаться, становясь насыщеннее. Важны четыре переменные: количество листьев, объем посуды, температура воды и время настоя. Меняя их, получаем разные варианты напитка».

Удивительная осведомленность о тонкостях заваривания чая и вкусовая насмотренность Вазгена — результат многолетних тренировок. Первый его истинный пуэр из Китая отпечатался в памяти навсегда. Постепенно сформировался интерес к согревающему напитку: познакомился с единомышленниками, начал искать тот самый чай по всей России. В итоге понял, что везти его следует прямиком с родины — из Китая. Нашел местного поставщика, провел удачную сделку. Заказывал, скорее, для себя, ведь проекта, каким мы его знаем сейчас, еще не существовало.

«Был 2017 — 2018 год. Я понял, каким на самом деле бывает чай. Потом стал заказывать и регулярно поставлять его в заведения. Тогда же родилось название Waystea и открылся маленький магазин на площади Ленина. Спустя год переехали на гастрорынок, потом запустились в ТЦ „Черемушки“. Сейчас там стилизуем локацию, надеемся, дизайн согласуют. Так что нашему предприятию уже около пяти лет. Все это время мы повышаем собственную квалификацию и активно развиваем культуру чая в городе. Приятно видеть, как растет наша аудитория. Люди открывают для себя популярный напиток с совершенно другой стороны, и, как они сами отмечают, это меняет качество их жизни».

Уютная локация на гастрорынке максимально располагает к неспешному чаепитию, а данный процесс, по словам Вазгена, не терпит суеты. Приглушенный свет и атмосферный интерьер позволяют хотя бы ненадолго сменить фон, отвлечься и насладиться ароматной чашкой чая. Выбор его велик, достаточно взглянуть на витрину.

«В основном у нас представлен китайский чай. Есть также с острова Тайвань, тайский Анчан с синими цветами, Иван-чай и Саган-дайля, который для нас собирают на Байкале, а также несколько видов из Японии: матча, кокейча и удзича. Скоро в список стран может попасть и Грузия. Вообще, существует всего шесть классификаций чая: красный, белый, желтый, зеленый, улун и пуэр. Все, кроме желтого, очень редкие и довольно дорогостоящие, у нас имеются по 5 — 8 видов в каждом классе. Найти продукт по своему вкусу не составит труда», — уверен предприниматель.

Покупателю не стоит бояться задавать вопросы: сотрудник за стойкой или же сам владелец точки всегда рады на них ответить и помочь с выбором. Они пошагово разберут, что требуется именно вам, ведь вкусовой отклик — дело крайне индивидуальное.

«У каждого из нас рецепторы работают по-разному. Кто-то уловит в чае лишь терпкость, другой сквозь нее почувствует сухофрукты. Многое зависит от привычек людей, их образа жизни, предпочтений в еде. То же касается и свойств чая. Мы стараемся в этом плане своих рекомендаций не давать, ориентируемся на отзывы гостей. Например, пуэры шэн и шу дарят бодрость, повышают концентрацию, даже могут улучшать пищеварение. Зеленые чаи благодаря наиболее богатому биохимическому составу хорошо тонизируют. Темные и светлые улуны, а также белые чаи успокаивают, их пьют в вечернее время. Лидером продаж у нас является Габа чай с гамма-аминомасляной кислотой, который способен оказывать антистресс-эффект. Конечно, это не лекарство, но свойства у правильно заваренного напитка есть, и довольно яркие».

Сейчас в летнее время актуальны светлые освежающие чаи. Кстати, уже готовые, разлитые по бутылкам они дожидаются покупателей в холодильнике. Что удобно — их можно заварить второй раз, следуя инструкции по QR-коду. Холодная матча тоже отличный вариант на жару. А вообще, в Waystea реально взять с собой любой чай из представленных: его заварят в удобном стакане.

Правда, искать привычные яркие вкусы вроде «манго — маракуйя» или «клубника со сливками» не стоит. Добиваются их обычно при помощи ароматизаторов, а их в хорошем чае быть не должно, считает Вазген.

«Другое дело натуральные добавки: саган-дайля, почки пуэра Я Бао, цветы персика, хризантемы, османтуса для сладости. Отмечу, что сахар, как и лимон, вообще перестал добавлять в чай. Они там просто не нужны. А вот молоком при желании напиток разбавить можно. Кстати, есть тайваньский сорт чайного листа Най Сян Цзинь Сюань, дающий в послевкусии легкий сливочный аромат. Ничего общего с популярным ароматизированным молочным улуном он не имеет».

Глубже погрузиться в тему чайных традиций поможет церемония. Ее проводят в локации гастромаркета по предварительной договоренности. Специалист показывает, как правильно заваривать напиток, обстоятельно рассказывает о каждом своем шаге, отвечает на все вопросы.

Процесс легко повторить и дома, но не каждый найдет время на подобные ритуалы в своей повседневной жизни. Кому некогда быть в моменте, а качественного чая все-таки хочется, Waystea предлагает несколько вариантов: напиток навынос, удобные фильтр-пакеты для заварки, а для дома подойдет специальный чайник производства Samodoyo. Он соединяет воедино все этапы чайной церемонии: достаточно засыпать чай, залить горячей водой и спустить завар в емкость одним нажатием кнопки.

«Мы ими пользуемся уже несколько лет. Очень довольны. Производитель использует пищевой пластик и закаленное стекло, которые тестируются в Эмиратах. Как раз с этого приспособления можно начать свой путь в чайный мир. Потом уже стоит купить другую посуду из стекла или фарфора. Глиняную рекомендую приобретать профессионалам, так как она впитывает ароматы и используется для одного сорта чая. Любые варианты продаются в наших точках».

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Чай в подарок всегда удачная идея, правда, если речь идет про качественную продукцию. Waystea предлагает рассыпные листья и прессованные чаи в розницу, а также собранные в удобные наборы, которые оценят не только новички, но и тонко чувствующие натуры. В продаже есть базовая коллекция, бодрящие и успокаивающие комплекты. Масса всего! Вам соберут какие угодно чаи и в любом количестве. Ну а до предела упростить задачу поможет подарочный сертификат.

«За пять лет существования проект серьезно повзрослел, мы проделали большую работу по продвижению чайной культуры, продолжаем совершенствовать сервис, предвосхищая все вопросы и потребности людей, оптимизируя процессы», — отмечает Вазген.

По сути, чтобы выпить хороший чай, человеку уже не нужно прикладывать никаких усилий, но тем, кто этого хочет, помогут. На стойке всегда найдется брошюра-инструкция, а в соцсетях Waystea регулярно появляется полезная информация. Чайная культура, наверное, еще никогда не была так близка и доступна. Осталось лишь сделать ей шаг навстречу.